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学校食堂快检室工作制度

第一章总则

第一条为强化学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，依

据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规

定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。

第二条食堂快检室负责对本校食堂采购的食材、加工成品及餐

饮具进行快速检测，及时发现并控制食品安全风险。

第三条快检工作遵循“科学规范、公正严谨、及时高效”原则，

检测结果作为内部质量控制依据，重大问题及时上报相关部门。

第二章组织架构与职责

第四条学校成立食品安全管理小组，由后勤处、食堂管理负责

人、快检室专职人员组成，校长任组长，负责统筹快检室运行管理。

第五条快检室设专职检测员2-3名，须经专业培训并取得相关

资质，负责日常检测、设备维护及数据记录。

第六条食堂各岗位(采购、仓储、加工)人员配合快检室工作，

按要求提供待检样品，落实整改意见。

第三章检测内容与流程

第七条检测项目包括：

1.农药残留(蔬菜、水果);

2.兽药残留(肉类、水产品);

3.微生物污染(餐具、加工工具);

4.非法添加剂(亚硝酸盐、甲醛等);

5.食品中心温度(熟制品)。

第八条检测频次：1.每日对当日采购的蔬菜、肉类进行必检；

2.每周至少2次对餐具、加工环境进行微生物抽检；

3.每学期全覆盖检测所有食品类别。

第九条采样要求：

1.样品随机抽取，每份不少于100g;

2.冷链食品保持采样时温度；

3.样品标识清晰，记录采购日期、批次、供应商等信息。

第十条检测操作严格按仪器说明书及标准流程执行，使用经校

准的试剂和设备，确保数据准确性。

第十一条检测结果即时记录，阳性样本需复检确认，不合格品

立即封存并启动应急处置流程。

第四章管理制度

第十二条设备管理：

1.配备农药残留检测仪、微生物检测仪、恒温培养箱等必要设备；

2.定期(每月)校准仪器，维护记录存档；

3.试剂分类存放，危险品专柜管理，过期试剂及时报废。

第十三条档案管理：

1.检测记录(含电子数据)保存至少2年，内容包括样品信息、

检测时间、结果、检测员签名；

2.问题样品处置记录(含整改措施、复查结果);

3.设备维护、校准、培训记录。

第十四条环境管理：

1.快检室保持清洁，分区管理(样品区、检测区、试剂区);

2.非工作人员未经许可不得进入，检测期间无关人员不得干

扰。第十五条信息公开：

1.每周在食堂公示栏公布检测结果；

2.重大风险信息即时通报全校师生。

第五章应急处置

第十六条发现不合格品时，立即采取以下措施：

1.封存涉事食材或成品，暂停使用相关加工工具；

2.追溯问题源头(供应商、加工环节),书面报告食品安全管理

小组；

3.配合市场监管部门进行进一步检测；

4.对已售出食品启动召回程序，必要时通知食用者。

第十七条突发食品安全事件(如群体性呕吐、腹泻)时，快检

室1小时内完成应急检测，结果直接报送校长及卫生部门。

第六章培训与考核

第十八条检测员每年参加不少于40学时的食品安全培训，内

容包括：

1.新检测技术、标准更新；

2.仪器操作与维护；

3.应急处理流程。

第十九条考核机制：

1.每月对检测员进行实操考核，不合格者暂停上岗；

2.年度评估快检室工作成效，纳入食堂管理绩效考核。

第二十条鼓励检测员参与外部技术交流，提升专业能力。

第七章附则

第二十一条本制度自发布之日起实施，由后勤处负责解释修订。

第二十二条快检室经费纳入学校年度预算，确保设备更新、试

剂采购等需求。

第二十三条未尽事宜参照国家及地方食品安全相关规定执行。

说明：1.可根据学校规模、食堂运营情况调整检测频次和项目；2.建议与

第三方专业检测机构建立合作，定期验证快检结果；3.制度需配合《食堂食材

采购验收制度》《餐饮具