宴会菜品及菜单的设计共17页.pptVIP

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意会菜品及菜单设

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大纲

宴

宴席菜品设计的总体要求与原则

宴席菜品设计的注意事项

心宴席菜品设计的方法与技巧

今影响宴席菜品设计的重要因素

宴席菜单的作用

宴

宴席菜单的种类与特点

宴席菜单的内容

心宴席菜单的设计与制作

宴席菜单制作的注意事项

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宴席菜品设计的总体要求与原则

心宴席菜品设计的内容很广,需要考虑的因素也很

多。传统宴席菜品设计只考虑宴席原料的供应情

况和顾客的消费档次,这些已不能满足现代社会

对宴席的需要。因此,宴席菜品设计的核心应以

顾客的需要为中心,综合考虑宴席主题、参加宴

席的顾客需求以及餐饮企业经营能力等各种因素,

使参加宴席的客人能得到最佳的物质和精神享受

宴席菜品设计

注意事项

◎迎合目标顾客的需求

与总体就餐经历和消费心理相协调

考虑食品原料的成本及菜品盈利能力

考虑食品原料的供应情况

菜式品种要平衡、要有独特性

1.迎合目标顾客的需求

o年龄结构

o性别比例

o宗教禁忌

o饮食习俗

o职业身份和旅游目的

o消费水平