2025年度福建省职业院校技能大赛中职组（酒店服务赛项）考试题（附答案）.docVIP

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2025年度福建省职业院校技能大赛中职组（酒店服务赛项）考试题（附答案）

单选题

1.信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、必威体育官网网址性、可靠性和抗否认性。信息安全的基本要求是指保证信息的（）。

A、可靠性

B、必威体育官网网址性

C、可用性

D、完整性

参考答案：D

2.最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。

A、春、夏季

B、夏、秋季

C、秋、冬季

D、冬、春季

参考答案：B

3.自助餐食品台布置尤为讲究,食品摆放顺序井然,依次为（）。

A、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

B、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

C、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果

D、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点

参考答案：A

4.自助餐服务不等同于取消员工服务,应建立一套完善的服务流程,包括（）。

A、餐厅:食品、饮品混合放置

B、迎宾服务:不必有专人引领,宾客自由入座

C、餐间服务:不提供咖啡或茶

D、菜品:质量上乘,类型多样、补充及时

参考答案：D

5.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型,桂林三花酒属于（）。

A、清香型

B、浓香型

C、米香型

D、复香型

参考答案：C

6.中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（）。

A、对面

B、正后方

C、左后侧

D、右后侧

参考答案：D

7.中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这些工作是（）。

A、菜肴服务

B、席间服务

C、送客服务

D、结束工作

参考答案：B

8.中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。

A、主人的右侧

B、主宾的右侧

C、副主人的右侧

D、其它宾客的右侧

参考答案：C

9.中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题,一般要求菜肴取名根据原料的特征,以及（）。

A、典故和背景来进行

B、谐音和寓意来进行

C、经验和专业来进行

D、祝福和贺词来进行

参考答案：B

10.中餐厅传菜与收菜线路设置要科学,出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。

A、40M

B、50M

C、60M

D、70M

参考答案：A

11.中餐铺台布时要求一次到位,台布中间的凸缝要求正确铺放,其正确的要求是（）。

A、正面凸缝朝上

B、正面凸缝朝下

C、反面凸缝朝上

D、反面凸缝朝下

参考答案：A

12.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。

A、1CM

B、2CM

C、3CM

D、4CM

参考答案：C

13.制定劳动定额的方法有很多,用测时、观察、实验等手段,测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量,据以制定定额的一种方法是（）。

A、技术测定法

B、经验估计法

C、统计分析法

D、比较类推法

参考答案：A

14.直接关系着客人满意度,又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。

A、职业道德

B、礼节礼貌

C、安全卫生

D、服务技能

参考答案：B

15.正常情况下,送餐的标准时间为:临时订早餐（）。

A、5分钟内

B、15分钟内

C、20分钟内

D、25分钟内

参考答案：D

16.正常情况下,饭店客房送餐时间中,客人临时预订早餐的,餐点送达应在（）。

A、20分钟内

B、25分钟内

C、30分钟内

D、35分钟内

参考答案：B

17.正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）。

A、主菜

B、副盆

C、头盆

D、水果

参考答案：A

18.斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于（）。

A、零点餐厅服务及酒吧服务

B、宴会服务及酒会服务

C、零点餐厅及酒会服务

D、酒会和酒吧服务

参考答案：D

19.长住房的英文缩写是（）。

A、S/O

B、LS

C、S

D、E

参考答案：B

20.在中餐服务中,上菜与撤盘要有顺序,这样做既方便操作,又合乎各国餐饮的惯例,这个顺序是（）。

A、左上左撤

B、左上右撤

C、右上右撤

D、以上都正确

参考答案：C

21.在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。

A、茶水质量有问题

B、茶水温度不高

C、需要添加茶水

D、换另一种茶叶

参考答案：C

22.在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

A、焗

B、煎

C、烩

D、煮

参考答案：A

23.在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是（）。

A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒

B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包

C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包

D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包