茶叶的发源和文化.ppt

关于茶叶的发源和文化第1页，共34页，星期日，2025年，2月5日茶，一片树叶的故事中国首部全面探寻世界茶文化的纪录片。该片六集的主题词分别为“土地和手掌的温度”、“路的尽头”、“烧水煮茶的事”、“他乡，故乡”、“时间为茶而停下”以及“一碗茶汤见人情”。第2页，共34页，星期日，2025年，2月5日赋茶

元稹茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉乱岂堪夸。第3页，共34页，星期日，2025年，2月5日起源与历史成分与种类茶道与民间茶俗美食茶之第4页，共34页，星期日，2025年，2月5日茶之起源“茶”字是“荼”减一画而写成，始见于陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，其作者被后人称为茶圣第5页，共34页，星期日，2025年，2月5日神农说，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。秦汉说，现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，六朝说，中国饮茶起于六朝的说法，日本、印度则流传饮茶系起于达摩禅定的说法，传说......第6页，共34页，星期日，2025年，2月5日饮茶的起因祭品说药物说食物说同步说这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便由祭品，而菜食，而药用，最终成为饮料。这一说法认为茶最初是作为药用进入人类社会的。《神农百草经》中写到：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而

解之。古者民茹草饮水，民以食为天，食在先符合人类社会的进化规律。最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶是最好的方式。第7页，共34页，星期日，2025年，2月5日茶之历史茶叶作为商品于1610年输入欧洲，先是荷兰、葡萄牙，1638年输入英国。1664年输入沙俄。17世纪输入美洲，1674年输入纽约。美国威廉.乌克斯著《茶叶全书》中说：“饮茶代酒之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才始习饮之。”作为茶叶引种传到世界各地，当然是在唐宋以后的事，公元729引日本，828年传朝鲜；1618年到俄国；1780到印度；1828年传印尼，1834年斯里兰卡；1914年马来西亚，作为商品传到这些国家当然更早许多。

国外的传播第8页，共34页，星期日，2025年，2月5日茶之历史在世界茶叶总产量中，印度仍居首位，产量85万吨，依次为中国70.2万吨，斯里兰卡29.5万吨,肯尼亚29.4万吨,印度尼西亚16.5万吨,上述五个产茶大国的茶叶产量占世界茶叶总产量的76%。目前主要有以下几种消费方式和产品.一是贷泡茶,占国际市场的50%以上;二是速溶茶;三是茶饮料;四是香味茶;五是去咖啡碱茶;六是有机茶;七是药茶等。第9页，共34页，星期日，2025年，2月5日茶之历史我国茶叶出口量多年来一般占茶叶总产量的30—40%，这样大的出口份额在农产品中仅次于蚕茧和丝绸，占第二位。主要有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、普洱茶。中国茶产业现状:种植面积第一,产量第一,出口量第三,创汇额第四，品牌缺乏，这是目前中国茶业在世界茶行业界排行榜上的真实写照。第10页，共34页，星期日，2025年，2月5日成分与功能单宁：又称茶多酚，主要是儿茶酚，具有收敛作用和涩味，使茶产生涩味和苦味。其含量平均为12%。还具有抗氧化、防龋齿、抗癌、降血压、抑制脂肪的吸收等功能。咖啡因：也称咖啡碱、茶碱、茶素。它能刺激大脑中枢神经，产生兴奋消倦的作用，还具有利尿和强心作用。咖啡因为苦味成分，含量一般为2.0%-4.0%。蛋白质和氨基酸:茶叶中的蛋白含量为20%以上，水溶蛋白仅有3%-5%，氨基酸含量为1%-5%维生素:茶叶中特别是绿茶富含维生素，Vc含量一般为100-250mg/100g。矿物