2024食品安全管理员培训考试考试练习题(2篇).docxVIP

2024食品安全管理员培训考试考试练习题(2篇)

练习题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.食用香精

D.碳酸钙

答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，从而延长食品的保质期。柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；食用香精用于增添食品香气；碳酸钙一般作为钙的补充剂或抗结剂等，并非防腐剂。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以保证在需要时能够追溯食品来源和质量情况。

3.下列哪种食品储存条件要求最低温度？（）

A.常温保存的饼干

B.冷藏的酸奶

C.冷冻的肉类

D.阴凉处保存的食用油

答案：C。冷冻的肉类通常需要保存在18℃甚至更低的温度，以抑制微生物生长和酶的活性，延长保质期。常温保存的饼干一般在030℃环境即可；冷藏的酸奶一般要求28℃；阴凉处保存的食用油温度要求相对宽泛，只要避免高温和阳光直射。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.许可证

答案：B。为防止患有某些特定疾病的人员从事食品生产经营工作而污染食品，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，这是保障食品安全的重要措施。

5.以下哪种情况不属于食品变质？（）

A.面包发霉

B.牛奶结块

C.苹果表面有磕碰痕迹

D.食用油酸败有异味

答案：C。苹果表面的磕碰痕迹只是物理损伤，没有改变苹果内部的成分和品质，不属于食品变质。面包发霉是霉菌滋生导致变质；牛奶结块可能是微生物作用或蛋白质变性等原因导致变质；食用油酸败有异味是油脂氧化分解产生有害物质，属于变质现象。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，这是为了确保食品安全，保护消费者的健康和生命安全。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.消费者的要求

D.市场的需求

答案：A。《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品生产企业必须按照该标准使用食品添加剂，以保证食品添加剂的使用安全，不能企业自行随意规定，也不是单纯依据消费者要求或市场需求。

8.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是中药材的物质

C.非食品原料

D.瘦肉精

答案：B。根据相关规定，餐饮服务提供者可以添加既是食品又是中药材的物质，这些物质在规定范围内使用是安全的。药品不能随意添加到食品中，非食品原料更不允许用于食品加工，瘦肉精是严禁添加到食品中的有毒有害物质。

9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D。食品留样按规定应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时能够通过留样检测，查找问题原因。

10.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.企业制定的标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C。食品生产企业生产的食品必须符合国家标准，国家标准是保障食品安全的基本要求。企业标准、地方标准和行业标准可能在某些方面高于国家标准，但不能低于国家标准。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：食品安全管理人员。配备食品安全管理人员可以对食品生产经营过程进行监督和管理，确保各项食品安全制度的落实和执行。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（6个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（2年）。

答案：6个月；2年。这与前面选择题中食品进货查验记录保存期限的规定一致，目