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饭店服务综合知识试题及答案
一、单选题（共59题，每题1分，共59分）
1.雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。
A、索菲特
B、美居
C、诺富特
D、宜必思
正确答案：A
2.欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名。
A、英国
B、法国
C、德国
D、奥地利
正确答案：A
3.下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）
A、资产报酬率
B、所有者权益报酬率
C、利润率
D、每股净利
正确答案：C
4.下列哪项不属于客房服务项目（）。
A、加床服务
B、房内送餐服务
C、洗衣服务
D、外币兑换
正确答案：D
5.以下哪项描述是错误的（）。
A、右手持酒瓶瓶身
B、酒瓶商标朝向外侧
C、徒手斟酒时左手持服务巾
D、在客人左侧斟酒
正确答案：D
6.一般情况下，结算房费的两个最主要的时间界限是（）。
A、12：00和与客人商定
B、12：00和18：00
C、11：30和18：00
D、与客人商定与18：00
正确答案：B
7.服务员进入客房不敲门所导致的投诉属于（）。
A、对饭店服务态度的投诉
B、对饭店产品质量的投诉
C、对饭店服务与管理的投诉
D、对饭店设备设施的投诉
正确答案：C
8.从安全角度而言，下列哪种房态需要加强观察与检查（）。
A、住客房状况
B、双锁房状态
C、空房状态
D、保留房状态
正确答案：B
9.下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是（）。
A、阿根廷
B、德国
C、意大利
D、西班牙
正确答案：A
10.计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）。
A、时间方面的指标
B、经济效益评价指标
C、社会效益评价指标
D、服务质量指标
正确答案：B
11.住客账户建立的会计簿记方式是“贷方”以及（）。
A、甲乙双方
B、卖方
C、借方
D、买方
正确答案：C
12.克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）。
A、全面质量管理
B、零缺点质量管理
C、PDCA管理循环
D、优质服务竞赛
正确答案：B
13.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
A、1/2
B、1/5
C、1/3
D、1/4
正确答案：C
14.餐饮企业的清仓盘点工作至少（）进行一次。
A、半年
B、一个月
C、一年
D、一个季度
正确答案：B
15.前厅部与客房部之间沟通的主要信息是（）。
A、安全防范
B、物品采购
C、设备维修
D、客房状况
正确答案：D
16.大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。
A、10
B、15
C、5
D、20
正确答案：B
17.（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
A、餐碟
B、工作车
C、酒杯
D、托盘
正确答案：D
18.在一定时间和空间内为顾客提供服务，这是餐饮服务的（）特点。
A、统一性
B、时空性
C、相对性
D、广泛性
正确答案：B
19.欧式计价饭店的客房价格包括（）。
A、房租和食品、饮料等费用
B、房租及一份欧陆式早餐的费用
C、房租
D、房租和一日三餐的费用
正确答案：C
20.4P中place代表（）。
A、价格
B、产品
C、促销
D、渠道
正确答案：D
21.在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。
A、顾客部门化
B、区域部门化
C、职能部门化
D、产品部门化
正确答案：C
22.客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切（）。
A、财务部
B、前厅部
C、餐饮部
D、保安部
正确答案：B
23.西餐的上菜时间不取决于（）。
A、厨房的烹饪时间
B、客人的用餐速度和气氛
C、厨房和餐桌的距离
D、服务员的服务空挡
正确答案：D
24.中餐宴会摆放筷架、长柄汤匙和筷子时，长柄汤匙和餐碟的距离一般为（）cm。
A、3
B、4
C、2
D、1
正确答案：A
25.下列节日中，属于伊斯兰教的主要节庆活动的是（）。
A、复活节
B、浴佛节
C、开斋节
D、圣诞节
正确答案：C
26.迎宾馆的名称最早出现在（）。
A、宋
B、明
C、清
D、唐
正确答案：C
27.（）经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。
A、1978
B、1988
C、1992
D、1998
正确答案：B
28.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。
A、直线型组织结构
B、事业部组织结构
C、职能型组织结构
D、区域型组织结构
正确答案：D
29.为客人提供擦鞋服务时，将鞋篮放到（）待擦。
A、楼梯口
B、工作间
C、走廊上
D、客人房中
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