食堂设备使用及保养培训.ppt

食食堂堂设设备备操操作作规规程程

及及维维护护保保养养

培训目录

一、燃气大灶十、压面机

二、蒸饭车十一、馒头成型机

三、切菜机十二、电炸锅

四、刨皮机

十三、电烤箱

五、切肉机

十四、电饼档

六、冰柜

十五、打蛋器

七、消毒柜

八、留样柜

九、和面机

一、燃气大灶该设备必须专人操作，维修及保养；

并学习蒸饭车?使用说明书?，

了解该设备的根本结构和性能，

熟练掌握操作规程，并严格按照操作

规程进行操作；

二、蒸饭车

u1、使用本卷须知

u〔1〕使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，

以免渗出。

u〔2〕加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先

确认没有漏水的地方后再离开。

u〔3〕蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。用蒸汽加热时，蒸饭

车顶上配有气压平安球阀，气压到达一定的压力时，气压球阀自动冲开，

蒸汽溢出属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。蒸饭车是非高压密闭容

器,允许有少量蒸汽从门缝溢出,当蒸汽输入数分钟后,蒸汽溢出较刚输入

时有所增加属正常现象。

u〔4〕要把每次蒸食物的残渣清理干净。

u〔5〕如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开

机修理。

u〔6〕使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸

车内的水。

u〔7〕每次蒸饭之后放尽水箱中的余水、清洗蒸箱，并定期擦洗加热

管外表〔一般一周两次〕但不得用过硬的金属铲刮外表。

u〔8〕使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现

问题后果自负。

该设备必须专人操作，维修及保养；u2、保养

并