2023年度蚌埠市餐饮安全管理人员必威体育精装版测试题.pdf

2023年度蚌埠市餐饮安全管理人员必威体育精装版测

试题

一、单选题(50题)

1.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊

销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警

告，并处()元以下罚款。

A.2000B.5000C.10000D.20000

2.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产

管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年B.三年C.五年D.终身

3.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分

为（）个等级。

A.一B.二C.三D.四

4.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无

标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C.给予口头警告

D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

5.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

6.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.以上都可以

7.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为

了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理

部门提出申请。

A.2018年12月31日B.2018年12月1日C.2019年1月1日D.2018

年11月13日

8.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全

面责任。

A.厨师B.管理人员C.法定代表人、负责人或业主D.服务员

9.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应

当（）

A.可以以罚代刑

B.依法追究其刑事责任

C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处

罚

10.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温

度的范围应是:()

A.-4℃--0℃B.0℃--5℃C.0℃--8℃D.1℃--8℃

11.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申

请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

A.1B.2C.3D.5

12.下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠

13.下列哪个物品是食品添加剂:()

A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打

14.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添

加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

15.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A.进入作业区域不应配戴饰物、手表

B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

16.食品经营许可的有效期为（）年

A.1B.3C.5D.6

17.食品生产许可证有效期为（）年。

A.3B.4C.5D.6

18.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

19.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组

织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A.30B.60C.45D.20

20.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

21.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A.白砂糖B.食用盐C.味精D.啤酒（酒精度4%）

22.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，