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食品安全考核试题及答案

一、填空题

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证（食品安全），接受社会监督，承担社会责任。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（疾病预防、治疗功能）。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

5.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（产品合格证明文件）。

6.食用农产品的质量安全管理，遵守（《中华人民共和国农产品质量安全法》）的规定。

7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（生产经营者名称及联系方式）等内容。

8.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的（许可证），明确入场食品经营者的食品安全管理责任。

9.食品生产经营企业应当制定（食品安全事故处置方案），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

10.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

11.国家建立（食品召回）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。

12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、（投料）等原料控制。

13.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、（供货者名称及联系方式）、进货日期等内容。

14.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（使用范围、用量、使用方法），并在标签上载明“食品添加剂”字样。

15.食品生产经营企业的（主要负责人）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

16.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（控制要求），不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

17.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（许可）。

18.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、（检验合格证号）、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

19.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（虚假内容），不得涉及疾病预防、治疗功能。

20.食品安全事故，指（食源性疾病）、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

二、单选题

1.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.国家法律

B.国家或行业标准

C.地方标准

D.合同标准

答案：B

2.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

3.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年

B.三年

C.四年

D.五年

答案：D

4.食品生产经营人员患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾

B.活动性肺结核

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.以上都是

答案：D

5.食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）。

A.产品特性

B.使用范围

C.功能主治

D.用量

答案：C

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

7.食品经营企业应当（）对经营的食品进行检查。

A.定期

B.不定期

C.随意

D.每周

答案：A

8.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

9.下列哪种食品是国家明确禁止生产的（）。

A.含有农药残留的蔬菜

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.微生物含量超标的牛奶

D.食品包装标识不规范的食品

答案：B

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、