DB35∕T 1805-2018 食品冷链物流 储存、运输、销售温度控制要求.docx

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DB35

福建省地方标准

DB35/T1805—2018

食品冷链物流储存、运输、销售温度控制

要求

Foodcoldchainlogistics—Temperaturecontrolrequirementsforstorage,

transportationandsale

2018-11-22发布2019-02-22实施

福建省市场监督管理局发布

DB35/T1805—2018

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4果蔬储存、运输、销售温度控制要求 2

5水产品储存、运输、销售温度控制要求 6

6畜禽肉储存、运输、销售温度控制要求 7

7特殊冷链食品储存、运输、销售温度控制要求 7

8温度测量仪器 8

9温度测量方法 9

10温度测量要求 9

11温度测量位置 10

DB35/T1805—2018

II

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由厦门市商务局提出。

本标准由福建省商务厅归口。

本标准起草单位：厦门市标准化研究院、厦门市物流协会、厦门市产品质量监督检验院、福建省物流协会、厦门万翔物流管理有限公司、厦门正旸物流有限公司、厦门快行线物流有限公司、厦门夏商集团有限公司、厦门元初食品股份有限公司、厦门见福连锁管理有限公司、福建华盛集团三明冷冻食品有限公司、福建天清冷链物流有限公司、福建省海韵冷链仓储有限公司。

本标准主要起草人：李振良、张金梅、李俊毅、蔡弘、平国伟、宋可琪、王惠军、林开和、彭东辉、叶诚武、郑清鹤、邓仕朋、白泽清、刘雄伟、叶劲飞、张利。

DB35/T1805—2018

1

食品冷链物流储存、运输、销售温度控制要求

1范围

本标准规定了果蔬、水产品、畜禽肉等冷链食品在储存、运输、销售环节的温度控制要求及温度测量仪器、测量方法、测量要求、测量位置。

本标准适用于果蔬、水产品、畜禽肉等冷链食品在储存、运输、销售环节的温度管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T30103.1—2013冷库热工性能试验方法第1部分：温度和湿度检测

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷链物流coldchainlogistics

以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。

[GB/T28577—2012，定义3.4]3.2

预冷pre-cooling

在下一道工序之前的冷却，或在运输及入库前，对产品进行的快速冷却。

[NY/T2534—2013，定义3.4]3.3

冷冻水产品frozenfisheryproduct

用低温冻结方法加工的水产品。

[GB/T36193—2018，定义2.12]3.4

冷却畜禽肉chilledmeat

经冷却加工，并在运输和销售中始终保持低温（中心温度0℃~4℃)而不冻结的畜禽肉。

[GB/T28640—2012，定义3.1]3.5

冷冻畜禽肉frozenmeatoflivestockandpoultry

冷却后的畜禽胴体经低温冻结处理，并在加工、运输和销售过程中保持其中心温度不超过-15℃的畜禽肉。

[GB/T28640—2012，定义3.2]

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2

3.6

冷藏蛋refrigeratedegg

经洗净、风干、检验、杀菌、包装处理后，置于8℃以下、冻结点以上储存的蛋品。3.7

冷冻蛋frozenegg

经洗净、风干、检验、杀菌、包装处理后，置于-18℃及以下储存的蛋品。

3.8

鲜切水果fresh-cutfruit

以新鲜水果为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理的即食或即用水果制品。

3.9

鲜切蔬菜fresh-cutvegetable

以新鲜蔬菜为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理的即食或即用蔬菜制品。

4果蔬储存、运输、销售温度控制要求

4.1水果储存、运