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烹饪与营养、食物估重考试试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共60分）

1.下列哪种食材富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，土豆主要含碳水化合物，黄瓜富含维生素和水分，香蕉主要提供碳水化合物和钾等。

2.每100克大米（煮熟）的大致重量是（）

A.100克

B.200-250克

C.300-350克

D.400克

答案：B。大米煮熟后会吸收水分，重量会增加，一般100克生大米煮熟后约为200-250克。

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.清蒸

D.红烧

答案：C。清蒸是利用蒸汽的热量使食物成熟，对食物营养成分的破坏相对较小；油炸和煎会使用大量油脂，高温下可能破坏营养且增加脂肪含量；红烧过程可能因长时间炖煮和添加较多调料影响部分营养。

4.1两（50克）瘦肉的体积大约相当于（）

A.一个乒乓球

B.一个鸡蛋

C.一个拳头

D.半个手掌

答案：D。半个手掌大小的瘦肉大约重50克；乒乓球体积小，鸡蛋一般约50-60克但主要是蛋液，拳头大小的肉远超过50克。

5.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）

A.菠菜

B.西兰花

C.生菜

D.白菜

答案：B。西兰花的维生素C含量在常见蔬菜中相对较高，菠菜、生菜和白菜的维生素C含量不如西兰花。

6.为了保证钙的吸收，在烹饪富含钙的食物时可以适当添加（）

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

答案：A。醋可以使食物中的钙更易溶解，有助于钙的吸收；酱油、料酒和盐主要起调味作用，对钙吸收的促进作用不明显。

7.100克牛奶的热量大约是（）

A.50千卡

B.70千卡

C.100千卡

D.130千卡

答案：B。每100克牛奶的热量约为54千卡左右，接近70千卡。

8.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）

A.玉米

B.花生

C.燕麦

D.红薯

答案：B。花生是油料作物，脂肪含量较高；玉米、燕麦和红薯主要以碳水化合物为主，脂肪含量相对较低。

9.煮菜时，为了减少维生素的损失，最好（）

A.加碱

B.加醋

C.长时间煮

D.高温爆炒

答案：B。加醋可以保护维生素，尤其是维生素C等；加碱会破坏维生素；长时间煮和高温爆炒都会使维生素大量损失。

10.一个中等大小苹果（约200克）的热量大约是（）

A.50千卡

B.100千卡

C.150千卡

D.200千卡

答案：B。每100克苹果的热量约为53千卡，200克苹果热量约100千卡。

11.以下哪种肉类的脂肪含量相对较低？（）

A.五花肉

B.鸡胸肉

C.肥牛

D.猪蹄

答案：B。鸡胸肉是高蛋白、低脂肪的肉类；五花肉、肥牛和猪蹄的脂肪含量都较高。

12.每100克豆腐的蛋白质含量大约是（）

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

答案：B。每100克豆腐的蛋白质含量约为8-12克，接近10克。

13.烹饪时，使用铁锅可以增加食物中的（）含量。

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。使用铁锅烹饪，铁元素会有少量溶解到食物中，从而增加食物中铁的含量。

14.100克西兰花的热量大约是（）

A.20千卡

B.36千卡

C.50千卡

D.70千卡

答案：B。每100克西兰花的热量约为36千卡。

15.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精制大米

B.全麦面包

C.白面条

D.蛋糕

答案：B。全麦面包保留了麦粒的麸皮等部分，富含膳食纤维；精制大米、白面条和蛋糕在加工过程中膳食纤维含量相对减少。

16.以下哪种烹饪方式会使食物中的胆固醇氧化？（）

A.凉拌

B.水煮

C.高温油炸

D.清炒

答案：C。高温油炸过程中，食物中的胆固醇在高温和氧气的作用下容易发生氧化；凉拌和水煮一般不会使胆固醇氧化，清炒温度相对较低，氧化程度也较小。

17.一个鸡蛋大约含有（）克蛋白质。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B。一个鸡蛋（约50-60克）大约含有6-7克蛋白质。

18.每100克香蕉的热量大约是（）

A.80千卡

B.100千卡

C.120千卡

D.150千卡

答案：C。每100克香蕉的热量约为105-120千卡。

19.以下哪种食材不适合长时间炖煮？（）

A.排骨

B.菠菜

C.牛肉

D.萝卜

答案