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公共营养师练习题+参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：

A、不完全蛋白质

B、优质蛋白质

C、半完全蛋白质

D、完全蛋白质

正确答案：C

2.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确

A、高膳食纤维

B、高维生素

C、高水份

D、高碳水化合物

正确答案：D

3.下列物质中属于多糖的是：

A、D-半乳糖

B、糖醇

C、淀粉

D、大豆低聚糖

正确答案：C

4.大豆的蛋白质含量

A、30-40%

B、10-15%

C、40-50%

D、20-30%

正确答案：A

5.下列食物中消化率最高的是

A、面包

B、奶类

C、黄豆

D、土豆

正确答案：B

6.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）

A、20-30%

B、55-65%

C、30-35%

D、10-15%

正确答案：A

7.下列哪项是微营养素

A、蛋白质

B、钙

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：B

8.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）

A、营养素的种类

B、营养素的含量

C、营养素的消化率

D、以上都不是

正确答案：D

9.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确

A、肥胖者容易钙缺乏

B、肥胖可致不育

C、维生素B1、B2、缺乏易致肥胖

D、肥胖不会导致高尿酸血症

正确答案：D

10.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：

A、25~30%

B、15%

C、5~10%

D、30~40%

正确答案：A

11.下列哪项属于轻度能量缺乏

A、低于10%

B、低于50%

C、低于20%

D、低于30%

正确答案：A

12.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：

A、20%

B、60%

C、50%

D、40%

正确答案：D

13.萝卜素的效价相当于VA的（）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/6

正确答案：D

14.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：

A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶

B、只吃水果蔬菜，不吃肉食

C、粗细搭配，多吃果蔬

D、提倡荤食，反对素食

正确答案：C

15.蔬菜中含量最高的营养物质

A、碳水化合物、水

B、维生素、矿物质

C、蛋白质、矿物质

D、脂肪、碳水化合物

正确答案：B

16.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：

A、苏氨酸

B、异亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、甘氨酸

正确答案：D

17.下列属于不溶性维生素的是

A、维生素B1

B、维生素E

C、维生素C

D、叶酸

正确答案：B

18.高锰酸钾消毒的浓度是

A、1%

B、0.1%

C、0.3%

D、3%

正确答案：C

19.氨基酸模式是指蛋白质中：

A、条件必需氨基酸的含量

B、含量最低的必需氨基酸构成比例

C、必需氨基酸的种类

D、各种必需氨基酸的构成比例

正确答案：D

20.菜板的消毒方法以下哪项除外

A、洗烫法

B、酒精浸泡法

C、括板撒盐法

D、日晒洗

正确答案：B

21.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：

A、食物风味变坏

B、脂溶性维生素丢失

C、必需脂肪酸含量增加

D、降低油脂的营养价值

正确答案：C

22.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制

A、动物脂肪

B、糖类

C、胆固醇

D、总能量

正确答案：D

23.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）

A、强化食品

B、掺假食品

C、加药食品

D、掺杂食品

正确答案：A

24.三大产能营养物质（）

A、蛋白质、矿物质、碳水化合物

B、蛋白质、维生素、脂肪

C、脂肪、蛋白质、碳水化合物

D、脂肪、维生素、矿物质

正确答案：C

25.下列营养素具有氧化作用的是

A、维生素E、维生素A

B、叶酸、维生素A

C、维生素B1、维生素C

D、生物素、维生素A

正确答案：A

26.营养调查的方法不包括：

A、体格测量方法

B、实验室检测

C、膳食调查方法

D、能量消耗测量方法

正确答案：D

27.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸

A、谷氨酸

B、半胱氨酸

C、蛋氨酸

D、胱氨酸

正确答案：C

28.谷物中含量最高的营养成分是

A、蛋白质

B、矿物质

C、淀粉

D、脂肪

正确答案：C

29.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：

A、氨基酸

B、鞣酸

C、植酸

D、草酸

正确答案：A

30.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：B

31.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。考虑可能缺乏下列哪种营养素：