专业经理人经营管理手册.pdfVIP

本手册重要是为考业经理人进行单店管理时作参照。

目录

第一章总则1

第二章单店日勺织构造2

第三章单店日勺平常运作管理9

第一节物料管理9

第二节工时管理14

第三节财务管理16

第四节品质管理22

第五节服务管理27

第六节环境管理31

第七节保全管理35

第八节设备管理37

第九节分析与总结38

第四章人员管理39

第一节人员招聘39

第二节人员培训45

第三节薪酬与考核52

第五章顾客管理53

第一节顾客信息管理措施53

第二节顾客投诉管理措施56

第六章促销管理59

第一节市场信息管理措施59

第二节促销管理措施与程序61

第七章附则64

附件重要表单65

表一需求计划65

表二入库单67

表三退换货申请表68

表四领料单69

表五收货清单70

表六对账调整表71

表七出货清单72

表八顾客满意度调查表73

表九内部招聘公告75

表十应聘申请表77

表十一应聘人员面试测评表79

表十二员工培训需求调查表80

表十三单店培训需求表81

表十四员工外派培训申请表82

表十五培训计划表83

表十六员工培训登记表84

表十七培训评估表85

表十八顾客资料卡86

表十九顾客投诉汇报表87

第一章总则

目的

为使北京济公沙锅餐饮管理（北京）有限责任企业（如下简称企业）在餐饮连锁领

域里稳步发展，积炼扎实日勺餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店日勺运行管理。

合用范围

本手册重要是为店经理进行单店管理时作参照。

手册合用人员：店经理

手册管理措施

由企业店管部负责织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥有对手

册的解释权。

由企业店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。

必威体育官网网址规定

注意作好手册必威体育官网网址工作，应与领用者签订必威体育官网网址协议。

手册更新

年度内内容调整以补充文献形式公布，补充文献规定进行编号管理，发放范围及发放回收

管理与手册管理相似。

手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文献分类归并到手册各章节。

第二章单店的组织构造

单店织构造图

店经理

从属关系

(1)直接上级：店管部经理

(2)直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工

重要职责

(3)负责编制单店H勺经营计划，拟订单店经营目的，并织贯彻.

(4)负责单店日勺平常运行管理。

(5)在企业有关部门的支持下，负责单店的全面日勺人员管理工作，保证单店人员

日勺技能和责任心稳步提高。

(6)按照规范原则，对单店运作进行管理，保证单店的菜质量、服务质量、环

境卫生、设备和设施符合企业统一规定。

7（）负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，保证单店经营的合理性和针对

性。

8（）按照企也统一规定，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。

9（）按照企业统一规定，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。

（10）负责库房多种原材料和商的入库、保管、出库工作，负责每天内库存盘点

工作。

（11）建立库房物明细帐，做到帐物相符，并负责协助企业财务部人员进行月底

盘点工作。

（12）负责处理单店的公共事务。

（13）负责协助技术中心进行新菜的试验，并协助进行有关分析。

（14）完毕店管部经理交办的其他任务。

任职资格

（15）大学专科及以上学历。

（16）管理或餐饮行业有关专业。

（17）5年以上本岗位或有关岗位工作经验，3年以上管