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(2025)食品安全管理员考试练习题库及参考答案大全

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定期限是（）。

A.不少于一年

B.不少于二年

C.不少于产品保质期满后六个月

D.不少于三年

答案：C。食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限同食品生产企业一样，应不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这里强调符合第五十条第二款规定，所以选C。

5.下列哪种食物食用后最可能引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.煮熟的河豚鱼

C.新鲜的苹果

D.凉拌黄瓜

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素等有毒物质，食用后可能引起食物中毒。河豚鱼含有河豚毒素，即使煮熟也可能残留毒素，但一般市场上是不允许销售河豚鱼的；新鲜苹果和凉拌黄瓜在正常情况下是安全的可食用食品。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

答案：食品安全知识。食品生产经营企业有责任对职工进行食品安全知识培训，提高职工的食品安全意识和操作规范水平，以保障食品生产经营活动符合食品安全要求。

2.餐饮服务提供者应当制定并实施（）计划，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查。餐饮服务提供者通过制定并实施食品安全自查计划，能够主动发现和解决食品安全方面存在的问题，预防食品安全事故的发生。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。对食品添加剂进行风险评估是确保其安全性的重要手段，只有经过科学的风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要使用时，才允许列入使用范围。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、（）、成品检验等。

答案：投料。食品生产过程中，原料采购、验收、投料以及成品检验等环节都至关重要，对每个环节制定并实施控制要求，才能保证食品符合安全标准。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

答案：六个月。食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限为不少于六个月，以便在需要时进行追溯和查询。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：正确。根据相关规定，按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品加工中添加，但要符合相应的使用范围和限量等要求。

2.食品经营企业可以经营超过保质期的食品，只要还未出现明显变质。（）

答案：错误。超过保质期的食品存在安全风险，即使未出现明显变质，其品质和安全性也无法保证，食品经营企业不得经营超过保质期的食品。

3.食品添加剂的使用范围和使用量应当按照食品安全国家标准执行。（）

答案：正确。食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和使用量有明确规定，食品生产经营企业必须严格按照标准执行，以保障食品安全。

4.餐饮服务提供者可以采购没有标签的预包装食品。（）

答案：错误。预包装食品必须有标签，标签应标明食品的名称、规格、净含量、生