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公共营养师模拟题与参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.哪种元素是导致高血压的重要因素：

A、Na

B、K

C、Ca

D、Mg

正确答案：A

2.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：

A、可能对胎儿的生长发育有抑制作用

B、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸

C、氢原子在双键的相对两侧

D、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险

正确答案：B

3.半流质可选食物哪项除外

A、蒸饺子

B、馒头

C、面条

D、稀饭

正确答案：A

4.下列食物中蛋白质生物价最高的是

A、鱼类

B、肉类

C、奶类

D、蛋类

正确答案：D

5.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级

A、轻度

B、重度

C、中度

D、极轻

正确答案：A

6.下列食物中钙的最好来源（）

A、鸡蛋

B、肉类

C、蔬菜水果

D、牛奶

正确答案：D

7.碘主要存在于

A、肌肉组织

B、造血干细胞

C、甲状腺

D、红细胞

正确答案：C

8.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）

A、维生素A维生素C维生素BI

B、维生素BI维生素C维生素A

C、维生素E维生素A维生素BI

D、维生素C维生素B1维生素A

正确答案：D

9.与小红细胞性贫血有关的营养素是：

A、锌

B、铁

C、叶酸

D、维生素D

正确答案：B

10.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:

A、丙烯酰胺

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、苏丹红

正确答案：A

11.成本核算的意义哪项不正确

A、为国家提供积累

B、正确执行物价政策

C、维护消费者利益

D、消除消费者顾虑

正确答案：D

12.可溶性纤维含量最丰富的是

A、小米

B、芹菜

C、燕麦

D、高肋面粉

正确答案：C

13.膳食脂肪具备以下哪种功能：

A、降低饱腹感

B、使食物的感观性状变差

C、提供水溶性维生素

D、提供脂溶性维生素

正确答案：D

14.无力性便秘下列哪些食物不能食用

A、面条

B、粗杂粮

C、辣椒、姜

D、坚果

正确答案：C

15.影响人体健康的主要因素

A、生活方式

B、遗传因素

C、环境因素

D、医疗环境

正确答案：A

16.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法

A、身高-100

B、身高-110

C、身高-115

D、身高-105

正确答案：D

17.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%

A、2岁

B、5岁

C、10岁

D、8岁

正确答案：A

18.与高血压关系最密切的元素

A、钠

B、铁

C、钙

D、锌

正确答案：A

19.下列食物中消化率最高的是

A、黄豆

B、面包

C、奶类

D、土豆

正确答案：C

20.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：

A、蛋类蛋白质

B、大豆蛋白质

C、大米蛋白质

D、肉类蛋白质

正确答案：A

21.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、异亮氨酸

正确答案：A

22.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、碳水化合物

D、矿物质

正确答案：C

23.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的

A、4种

B、6种

C、5种

D、3种

正确答案：C

24.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：

A、饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

正确答案：B

25.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确

A、乳牛奶产乳后2周之内的奶

B、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低

C、色黄而浓厚，有一种特殊的气味

D、初乳蛋白质含量丰富

正确答案：A

26.BMI的计算方法

A、体重（g）/身高（m2）

B、体重（g）/身高（cm2）

C、体重（kg）/身高（m2）

D、体重（kg）/身高（cm2）

正确答案：C

27.下列营养素具有氧化作用的是

A、维生素E、维生素A

B、叶酸、维生素A

C、维生素B1、维生素C

D、生物素、维生素A

正确答案：A

28.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()

A、维生素B1

B、生物素

C、钴胺素

D、叶酸

正确答案：D

29.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：

A、钙、铁、锌、碘

B、钙、铁、钠、钾

C、铁、锌、铬、锰

D、铜、钙、锌、钠

正确答案：A

30.以下哪项是宏营养素

A、磷

B、蛋白质

C、钙

D、铁

正确答案：B

31.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：

A、有毒动物中毒

B、真菌毒素和霉变食物中毒

C、细菌性食物中毒

D、有毒植物中毒

正确答案：D

32.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：

A、鱼

B、瘦肉

C、虾类

D、豆腐

正确答案：D

33.下列碳水化合物哪一种属双糖

A、乳糖

B、膳食纤维

C、葡萄糖

D、低聚麦芽糖

正确