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2024食品安全题库(附答案)

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.二氧化硫

答案：C。详细解释：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长，防止食品腐败变质，所以A、B选项错误；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长保质期，C选项正确；二氧化硫虽然有一定抗氧化作用，但它同时也是一种漂白剂等，且使用范围和限量有严格规定，它不是专门用于防止食品氧化变质的典型添加剂，D选项不合适。

2.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的木耳

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的苹果

答案：A。详细解释：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致食物中毒，A选项正确；新鲜木耳含有卟啉类光感物质，可能会引发日光性皮炎等，但不是典型的食物中毒，B选项不准确；煮熟的鸡蛋和新鲜的苹果一般是安全可食用的，不会引起食物中毒，C、D选项错误。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。详细解释：保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质），也就是最佳食用期，C选项正确；生产日期是食品生产出来的日期，A选项错误；保质期不是最终食用期，超过保质期不代表一定不能食用，只是质量可能下降，B选项错误；出厂日期和保质期概念不同，D选项错误。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D。详细解释：生产日期能让消费者了解食品生产的时间，从而结合保质期判断食品是否新鲜和是否在可食用范围内；保质期表明了食品的最佳食用期限；厂名、厂址方便消费者在遇到问题时进行追溯和维权。所以购买食品时应选购包装上有生产日期、保质期、厂名、厂址等内容的食品，D选项正确。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。详细解释：油炸和油煎过程中会使用大量油脂，食品吸收大量油脂后热量大幅增加，且高温油炸可能产生一些有害物质如反式脂肪酸、多环芳烃等，不利于健康，A、C选项错误；烧烤过程中，肉类等食物在高温下可能产生苯并芘等致癌物质，也不健康，D选项错误；清蒸是利用水蒸气的热量使食物成熟，能最大程度保留食物的营养成分，且不需要添加大量油脂，是比较健康的烹饪方式，B选项正确。

二、填空题

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。详细解释：食品安全标准是保障公众身体健康、维护公共安全的重要技术依据，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

2.食品储存应遵循（）的原则。

答案：先进先出。详细解释：“先进先出”原则是指先入库的食品先出库使用，这样可以保证食品在保质期内被合理使用，避免食品因储存时间过长而过期变质，保证食品安全。

3.食品中的“三无”产品是指无（）、无（）、无（）。

答案：生产日期、质量合格证、生产厂家。详细解释：没有生产日期无法确定食品的新鲜度和保质期；没有质量合格证难以保证食品质量是否符合相关标准；没有生产厂家则在出现问题时无法进行追溯和维权，所以“三无”产品存在较大食品安全隐患。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。详细解释：通过风险评估可以科学地评估食品添加剂在规定的使用范围和限量内的安全性，只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能被列入允许使用的范围，以保障食品安全。

5.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（），加强对职工食品安全知识的培训。

答案：食品安全管理制度。详细解释：建立健全食品安全管理制度可以规范食品生产经营企业的各个环节，从原材料采购、生产加工、储存运输到销售等，确保食品符合安全标准。同时，加强职工食品安全知识培训也是落实食品安全管理制度的重要方面。

三、判断题

1.只要食品没有超过保质期，就可以放心食用。（）

答案：错误。详细解释：虽然食品在保质期内一般能保证质量，但如果储存条件不当，如温度、湿度不符合要求等，食品可能会提前变质。此外，一些食品即使在保质期内，也可能因生产过程中的问题导致质量不合格，所以不能仅仅依据是否超过保质期来判断能否放心食用。

2.食品添加剂都是有害的，不能在食品中使用。（）

答案：错误。详细解释：在规定的使用范围和限量内，食品添加剂是安全的，并且能起到改善食品品质、延长保质期、增加食品营养等作用。例如，盐、糖等也可以看作是食品添加剂，它们在食品加工中广泛使用。只