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烹饪知识考核涵盖食材处理调味燃料等多方面的试卷.docx

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    烹饪知识考核涵盖食材处理调味燃料等多方面的试卷

    1.85.肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，()的数量多。

    A、瘦肉

    B、红肌纤维

    C、筋多

    D、白肌纤维

    【正确答案】：D

    2.94.锯切是推切和()的结合。

    A、拉切

    B、铡切

    C、剁

    D、直切

    【正确答案】：A

    3.237.职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。

    A、技术体系

    B、服务机制

    C、监督机制

    D、传统观念

    【正确答案】：C

    4.383.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以()季节所产最肥。

    A、秋季

    B、夏季

    C、

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