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2025食品安全管理员考试练习题库及答案

选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.焦糖色

答案：A。详细解答：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品的发酵等，使食品变得松软，B选项错误；柠檬黄和焦糖色属于食用色素，用于改善食品的色泽，C、D选项错误。

2.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。详细解答：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年，这样规定便于监管部门对食品经营活动进行持续管理和监督，也为食品经营者提供相对稳定的经营预期。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.草莓

答案：B。详细解答：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在高温、高湿的环境下容易污染粮食作物。玉米在储存过程中如果条件不当，很容易滋生黄曲霉，从而受到黄曲霉毒素污染；苹果、香蕉、草莓等水果一般较少受到黄曲霉毒素污染。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。详细解答：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须严格遵守，以确保食品符合安全要求，保障消费者的生命健康安全。强制性标准具有法律约束力，违反食品安全标准要承担相应的法律责任。

填空题

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。

答案：社会责任。详细解答：食品生产经营者作为食品供应的主体，其行为直接关系到消费者的健康和安全。承担社会责任要求他们不仅要追求经济利益，还要考虑公众利益和社会影响，严格遵守相关法律法规和标准，保障食品安全。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。详细解答：规定食品原料等进货查验记录的保存期限，是为了在出现食品安全问题时能够进行追溯和调查。产品有保质期的，保存期限不少于产品保质期满后六个月，能确保在保质期内及之后一段时间内可查询相关信息；对于没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证信息的可追溯性。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

答案：健康证明。详细解答：食品生产经营人员直接接触食品，如果患有某些有碍食品安全的疾病，可能会污染食品，导致食品安全问题。通过每年进行健康检查并取得健康证明，可以确保从业人员身体健康，符合从事食品生产经营工作的要求。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）采购食品原料。

答案：公开。详细解答：公开采购食品原料可以增加采购过程的透明度，便于消费者、监管部门等进行监督。通过公开采购，能够保证所采购的食品原料来源可靠、质量安全，减少食品安全隐患，同时也提升了餐饮服务提供者的信誉。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误。详细解答：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。药品有其特定的功效和使用规范，随意添加到食品中可能会对消费者的健康造成危害，所以食品生产企业不能在食品加工过程中添加药品。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）

答案：正确。详细解答：食品进货查验记录制度是食品经营企业保证食品安全的重要措施。通过如实记录食品的相关信息和保存凭证，便于在出现食品安全问题时进行追溯和召回，明确责任，保障消费者的合法权益，同时也有助于监管部门对食品经营活动进行监管。

3.餐饮服务提供者加工食品时可以添加适量的非食用物质，只要不影响食品安全即可。（）

答案：错误。详细解答：非食用物质是指不能用于食品生产加工的物质，无论是否影响食品安全，都严禁在餐饮服务提供者加工食品时添加。添加非食用物质会严重危害消费者的身体健康，违反食品安全法律法规，必须严格禁止。

4.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）

答案：正确。详细解答：食品保质期是食品生产企业根据食品的特性和质量要求，经过科学实验和评估确定的。在标明的贮存条件下，食品在保质期内能够保持其应有的品质和安全性，超过保质期，食品的品质可能会下降，甚至