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预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点0102避免污染控制温度控制时间清洗和消毒控制加工量关键点防止食品受到细菌污染控制细菌的繁殖杀灭病原菌基本原则化学性食物中毒常见原因食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。。食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。食用有毒有害食品。预防常见化学性食物中毒的措施农药引起的食物中毒（浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟）1豆浆引起的食物中毒（豆浆加热至80℃时出现“假沸”现象煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏）2四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒3亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用4六、紧急处理措施01添加标题及时救治病人，停用可疑食物；02添加标题迅速向有关部门和领导报告；03添加标题保护现场，保留重要物品。学校食品卫生安全责任及责任追究学校食品卫生安全巩义市卫生监督执法大队张少林培训内容学校食品卫生管理的相关要求食物中毒的预防和处理学校食品卫生安全责任及责任追究学校食品卫生管理的相关要求单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅的阐述观点。01.法律依据《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》一、持证经营1、场所要求《卫生许可证》2、人员要求《健康证明》《卫生知识培训合格证明》二、从业人员的卫生要求健康管理A卫生知识培训B个人卫生C健康管理单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。《健康证明》单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。动态监控痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病禁忌症岗前培训在岗培训通过培训，使从业人员掌握有关食品卫生的基础知识和岗位操作要求卫生知识培训个人卫生衣帽整洁上岗不准佩带易脱落的饰物，不得涂指甲油操作前要洗手私人物品不得带入食品处理区食品处理区内不得有抽烟、饮食洗手1、正确的洗手方法使用肥皂及流动清水洗手2、何时洗手开始工作前上厕所后。从事任何可能会污染双手活动后三、食品采购、加工、销售卫生要求单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅的阐述观点。02.1、食品的采购1、定点、集中采购单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。2、索证《卫生许可证》检验合格报告；动物检疫合格证明。3.台帐单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。2、食品贮存321分类、分架存放（10cm以上），先进先出单击此处添加小标题冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存单击此处添加小标题食品库房禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品单击此处添加小标题3、食品加工烹饪：烧熟煮透粗加工：荦素分开用具：洗净、消毒。粗加工卫生要求粗加工间内分设动物性食品、植物性食品清洗池，专池专用；特殊处理发芽土豆要彻底清除芽根及周边部分；蔬菜、水果清洗前要充分浸泡（果蔬灵）30分钟，去除残留。烹饪卫生要求烧熟煮透（中心温度不低于70摄氏度）保存时间：食品在烹任后至出售前，一般不超过2个小时。保存条件--不得在常温下存放热藏----高于60℃，保质期4h；冷藏----0--10℃，保质期24h；配戴一次性口罩使用夹取工具销售直接入口食品；不得远离待供应食品，严防安全事故销售卫生要求餐用具消毒保洁卫生要求1、清洗单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。3、保洁单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。2、消毒物理消毒：热力消毒〈程序〉化学消毒：各种含氯消毒药物四、“三防”设施防蝇：风幕机、防蝇门帘、纱窗、灭蝇灯；防尘：加工后食品不得敞口存放；防鼠：防鼠台、防鼠闸板、下水道出口防鼠网。（食品加工、储存、销售场所禁放鼠药）五、加强安全防范防盗门、防护网；无关人员不得进入食品库房、厨房；安全教育。强调中小学校食堂不准加工出售冷荤凉菜03.食物中毒的预防和处理单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简