2025年商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。

2.寄生虫污染食品的途径有：（）

A、原料动物带有寄生虫病

B、粪便污染

C、食品生熟不分

D、食品原料遭到寄生虫卵污染

3.组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产品是安全的

4.为保证审核的公正性，审核组应由两名以上（含两名）审核员组成。

5.低温对微生物的影响包括（）。

A、温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。

B、由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。

C、降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。

D、冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

6.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。

A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

7.低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

8.可追溯性系统应能够识别（）

A、原辅料的直接供应方

B、原辅料的间接供应方

C、终产品的直接分销商

D、终产品的间接分销商

9.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）

A、科学刊物

B、法规性指标

C、专家及实验

D、所有答案都正确

10.根据本标准所定义的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性管理方案予以管理。

11.GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：（）

A、相互沟通

B、体系管理

C、过程控制

D、HACCP原理

12.认证机构应在产品生产季节对获证组织进行监督审核

13.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

14.请简述食品安全管理体系的关键要素

15.确认是操作前实施的评定，目的在于证明单独的（或组合的）控制措施确实达到了预期的控制水平（或满足可接受水平）。

16.冷饮食品的主要问题是（）和有害化学物的污染。

17.选言推理是指前提中有一句是选言判断，然后根据选言判断及选言之间的关系推出结论的推理。根据上述定义，下列不属于选言推理的是：（）

A、因为宇宙间的一切物质都处于不断运动变化的过程中，所以太阳也是在运动的

B、所有的A都属于B，所有的C都属于A，所以所有的C都属于B

C、要么社会存在决定社会意识，要么社会意识决定社会存在。社会发展史充分证明，决不是社会意识决定社会存在，所以，一定是社会存在决定社会意识

D、如果一个企业采用了科学的管理方法，那么它的劳动生产率就会提高。最近，某发电公司的劳动生产率提高

18.HACCP计划可不包括（）

A、HACCP计划所要控制的危害

B、已确定危害将被控制的关键控制点

C、关键限值

D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容

19.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为（）

A、细菌总数

20.与受审核方一起评审不符合是为了使之（）

A、找出不符合的原因

B、确认审核证据的准确性

C、同意采取纠正措施

D、都对

21.撤回产品处置包括（）。

A、销毁、改变预期用途、重新加工

B、销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工

C、缩小使用范围、改变预期用途、重新加工

D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回

22.以下哪一个不属于食品安全问题（）

A、生物毒素

B、营养不良

C、化学试剂

D、食品中的玻璃和石块

23.请阐述典型审核活动应包括哪些主要活动？

24.水活度是指（）