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2024高级食品安全管理员模拟试题及答案

一、单选题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。

2.食品生产企业车间设备的安装应当（）。

A.离地离墙

B.贴墙放置

C.靠窗放置

D.随意放置

答案：A。车间设备离地离墙安装，便于清洁和维护，可减少卫生死角，防止污垢、微生物等积聚，保障食品生产环境安全。

3.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D。抗氧化剂的主要作用就是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，亚硝酸钠是护色剂和防腐剂。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。《食品安全法》明确规定，食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品是常见的食品原料。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能够确保所采购的食品原料来源合法、质量合格，是保障食品安全的重要环节。

6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。这样规定是为了在产品出现质量问题等情况时，能够追溯到原料等的采购信息，便于调查和处理。

7.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。食品出厂检验记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

答案：D。与进货查验记录类似，食品出厂检验记录保存期限的规定也是为了便于追溯和监管。

8.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

D.3年

答案：C。这是《食品安全法》对食品生产企业记录保存期限的明确要求。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是食品生产过程中确保食品安全的重要方面，企业都应制定并实施相应控制要求。

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。

A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识

B.具备食品安全管理能力

C.由食品生产企业负责培训、考核

D.以上都是

答案：D。食品安全管理人员需要具备相应的知识和能力，企业有责任对其进行培训和考核，以确保其能够有效履行职责。

11.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当（）。

A.采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

B.作为原料生产新产品

C.重新包装上市销售

D.低价销售

答案：A。召回的食品如果存在安全问题，采取无害化处理、销毁等措施可防止其再次流入市场，保障消费者健康。

12.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：D。这是为了让监管部门及时掌握企业处理不安全食品的情况，以便采取进一步监管措施。

13.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D。企业主要负责人对企业的各项