T_CZSPTXH 304—2024(潮州菜酸梅猪脚烹饪工艺规范).pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/CZSPTXH304—2024

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潮州菜酸梅猪脚烹饪工艺规范

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2024-09-25发布2024-09-25实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH304—2024

前  言台

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并归口。平

本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。

本文件起草人：陈利江、陈少斌、沈焕辉。

本文件于2024年09月25日首次发布。息

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T/CZSPTXH304—2024

潮州菜酸梅猪脚烹饪工艺规范

1范围台

本文件规定了潮州菜酸梅猪脚烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、

盛装、质量要求、最佳食用时间。平

本文件适用于烹制潮州菜酸梅猪脚。

2规范性引用文件息

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

T/CZSPTXH050潮州菜基本术语信

T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力

3术语和定义准

T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。

4原辅料要求标

4.1原材料：猪脚1000g、话梅25g、咸水梅40g、老香橼5g、姜30g、葱30g、饮用水2000mL。

4.2调味料