蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢.ppt

胺类的来源与功能第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日一、提供一碳基团的氨基酸代谢1）亚氨甲基（-CH=NH，formimino-）2）甲酰基（-CHO，formyl-）3）羟甲基（-CH2OH，hydroxymethyl-）4）甲烯基（-CH2-，methylene）5）甲炔基或次甲基（-CH=，methenyl-）6）甲基（-CH3-methyl-）第四节个别氨基酸的代谢某些氨基酸在代谢过程中能产生含有一个碳原子的有机基团，称为一碳基团。这些一碳基团可经过转移参与生物合成过程，有重要的生理功能。第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日一碳基团的的载体---四氢叶酸,FH4FH4是一碳单位的运载体，携带甲基的部位是在N5,N10位叶酸在叶酸还原酶作用下利用NADPH还原得到FH4第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日一碳基团与四氢叶酸的连接方式第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日一碳基团的来源一碳基团主要来源于色氨酸、甘氨酸、丝氨酸、组氨酸和蛋氨酸的代谢甘氨酸与一碳单位色氨酸与一碳单位第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日丝氨酸与一碳单位组氨酸与一碳单位第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日二、含硫氨基酸代谢体内的含硫氨基酸有三种，即甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸。第36页，共51页，星期日，2025年，2月5日第1页，共51页，星期日，2025年，2月5日本章主要内容概述蛋白质的酶促降解氨基酸的一般分解代谢个别氨基酸代谢非必需氨基酸的合成代谢糖、脂类、蛋白质之间的代谢关系第2页，共51页，星期日，2025年，2月5日氮的总平衡：摄入氮量=排出氮量（成年动物）氮的正平衡：摄入氮量＞排出氮量（生长，妊娠动物）氮的负平衡：摄入氮量＜排出氮量（营养不良，消耗性疾病，机体损伤等）第一节概述一、蛋白质的生理作用组织细胞的生长、修补和更新转变为生理活性分子氧化供能转变为糖或脂肪二、氮平衡（nitrogenbalance）第3页，共51页，星期日，2025年，2月5日三、必需氨基酸与蛋白质的生物学价值1.必需氨基酸（essentialaminoacid）动物体内不能合成或合成量不足而需要由饲料供给的氨基酸。约有10种，包括苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸和精氨酸。对雏鸡还有甘氨酸。第4页，共51页，星期日，2025年，2月5日饲料蛋白之所以有不同的生理价值是因为其氨基酸的组成不同，并且主要是其必需氨基酸的种类和比例不同。因为非必需氨基酸是可以通过糖代谢的中间产物在机体中自己合成的。饲料蛋白的氨基酸组成与动物机体蛋白的氨基酸组成越接近，其生理价值也越高。如果其必需氨基酸的含量、比例与机体蛋白组成完全一样，则生理价值达到100。把不同生理价值的饲料蛋白质混合使用，其必需氨基酸可以互相补充以提高饲料蛋白质的生理价值，称为蛋白质的互补作用。蛋白质的互补作用第5页，共51页，星期日，2025年，2月5日第二节蛋白质的酶促降解一、蛋白质水解酶（一）蛋白酶：蛋白酶是指作用于多肽链内部的肽键，将蛋白质或高级多肽水解为小分子多肽的酶，又称肽链内切酶或内肽酶。（二）外肽酶：指能从多肽链的一端水解肽键，每次切下一个氨基酸或一个二肽的酶，又称肽链端切酶。二肽酶蛋白质内肽酶多肽外肽酶氨基酸氨基酸二肽第6页，共51页，星期日，2025年，2月5日二、蛋白质的消化和吸收饲料中蛋白质的消化和吸收是动物机体氨基酸的主要来源。蛋白质的化学性消化始于胃，小肠中蛋白质的消化主要靠胰酶来完成。蛋白质在胰液的作用下，被逐步水解为氨基酸和寡肽。寡肽的水解是在小肠粘膜的细胞内，在氨肽酶和羧肽酶的作用下分解为氨基酸和二肽，二肽再被二肽酶最终分解为氨基酸。氨基酸的吸收主要在小肠中进行，是主动转运过程，需要消耗能量，吸收后的氨基酸经门静脉进入肝脏，再通过血液循环运送到全身组织进行代谢。第7页，共51页，星期日，2025年，2月5日三、动物体内氨基酸的一般代谢概况第8页，共51页，星期日，2025年，2月5日指氨基酸脱去氨基生成相应的α-酮酸的过程。动物的脱氨基作用主要在肝脏和肾脏中进行。脱氨