幼儿园儿童膳食指导及食谱编制.pptVIP

等值大豆和豆制品交换表等值油脂及硬果的营养成分能量80千卡脂肪9克等值油脂及硬果交换表三、食谱营养评价和调整1食谱评价的内容

（膳食指南、平衡膳食宝塔、DRIS指导）1）五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？（谷薯、菜果、动物、豆类、纯热能）2）各类食物的数量是否充足？3）全天能量和营养素摄入是否适宜？4）三餐能量分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？6）三大产热营养素的供能比例是否适宜？7）烹调加工、食品卫生常见食物分类平衡膳食宝塔食物交换份五类九类1谷、薯、杂豆（1）谷、薯、杂豆谷、薯2蔬菜、水果（2）蔬菜（3）水果蔬菜、水果3畜禽肉、鱼、虾、蛋类（4）肉禽（5）蛋类（6）鱼虾畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类4奶及制品、大豆及坚果（7）大豆及制品（8）奶及制品大豆及坚果5油、盐（9）油油、盐托幼儿园所

膳食营养指导和食谱编制

2015-12-10内容膳食营养指导食谱编制食谱营养评价和调整膳食营养指导是营养师的基本职责指导目的：合理营养、促进健康、预防疾病指导内容：食物选择（吃什么）计划膳食（吃多少）膳食评价（怎样吃）改进措施（更合理）一、膳食营养指导传递平衡膳食的理念以“平衡膳食、合理营养、促进健康”是《中国居民膳食指南》的核心思想，是指导我们工作的准则。帮助养成良好的饮食习惯降低患相关疾病的风险1膳食营养指导的作用食物选择—营养丰富、食用安全01计划膳食—食谱编制→食物多样（五大类）、合理搭配、价格合理02膳食评价—膳食调查、评价03膳食改善—以《中国居民膳食指南》，平衡膳食宝塔，DRIS为标准，干预、调整膳食042膳食营养指导的主要内容二、食谱编制食谱编制膳食调查制定营养素摄入目标↓RNI、AI确定食物摄入品种数量↓指南、宝塔对食谱进行全面评价、调整调查摄入食物品种、数量↓↓评价膳食计算营养素结构摄入↓指南、宝塔↓RNI、AI对膳食进行全面评价及改进意见01遵循合理营养、平衡膳食、食物多样化、促进健康的原则。食物按五大类分：谷薯类（主食）；动物类；豆类和坚果；蔬菜、水果、纯热能食物。结合当地情况、照顾用餐者习惯及充分考虑其经济状况020304具有可操作性（一）食谱编制基本原则（二）食谱编制的理论依据中国居民膳食营养素参考摄入量（量的目标确定和评价）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（食谱设计的原则）食物成分表（食谱的计算）营养平衡理论（食谱的评价）营养素平衡:热能、三大营养素、蛋白质、脂肪酸、碳水化合物来源及比例；维生素、矿物质、膳食纤维平衡食物搭配平衡：主副食、荤素、粗细平衡等主食：谷薯类→碳水化合物副食：动物、大豆→蛋白质、脂肪蔬菜、水果→矿物质、维生素、膳食纤维零食→补充各种营养素不足其它：纯热能食物→补充能量不足食盐＜6g/d、调味品适量（三）食物选择的原则满足儿童膳食营养需要01各营养素之间的比例要适宜02食物的搭配要合理03三餐分配要合理（含早、午点）04注意制作和烹调方法05经济可行06原则：（四）学龄前儿童食谱编制确定全日能量需要01确定宏量营养素需要02根据餐次比计算每餐宏量营养素目标03主食品种、数量的确定04副食品种、数量的确定05蔬菜量确定06油和盐量确定07食谱编制08食谱能量和营养素计算09检查差距和调整102步骤：膳食营养素参考摄入量（DRIs）01平均需要量(EAR)02推荐摄入量(RNI)03适宜摄入量(AI)04最高可耐受摄入量(UL)05目标设计依据：（1）能量及营养素目标设计DRIs各指标关系（2）学龄前儿童营养需要

（RNI或AI）能量：1300~1600kcal/日宏量营养素：蛋白质：45~55g/日脂肪：占总热的30~35%碳水化合物：占总热的50~55%矿物质钙：800mg/日铁：12mg/日锌：12mg/日碘：90μg/日维生素A：600μgRE/日D：10μg/日B