2025年餐饮员工培训总体方案.doc

餐饮员工培训方案

方案一：餐饮员工培训方案

餐厅服务员培训资料重要是针對服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质规定等四個方面来進行培训的。该份餐厅服务员培训资料合用于新進员工服务也合用于老员工的培训，但针對不一样的餐厅服务员還需要進行相對的增長和删減某些培训内容。

一、服务态度

服务态度是指餐厅服务员在對客服务過程中体現出来的主观意向和心理状态，其好壞直接影响到来宾的心理感受。服务态度取决于员工的积极性、发明性、积极性、责任感和素质的高下。其详细规定是：

1．积极

餐厅服务员应牢固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应時時到处為来宾著想，体現出一种积极、积极的情绪，但凡来宾需要，不分份内、份外，发現後即应积极、及時地予以处理，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾開口之前。

2．热情

餐厅服务员在服务工作中应热愛本职工作，热愛自已的服务對象，象看待亲友同样為来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、語言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人為乐的精神，到处热情待客。

3．耐心

餐厅服务员在為多种不一样类型的来宾服务時，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩来宾的消费心理，對于他們提出的所有問題，都应耐心解答，百問不厌；并能虚心听取来宾的意見和提议，對事情不推诿,火锅加盟。与来宾发生矛盾時，应尊重来宾，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心說服。

4．周到

餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充足的准备工作，對服务工作做出细致、周到的计划；在服务時，应仔细观测，及時发現并满足来宾的需求；在服务結束時，应认真征求来宾的意見或提议，并及時反馈，以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面，详细内容有：

1．基础知识

重要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理學、外語知识等。

2．专业知识

重要有岗位职责、工作程序、运转表單、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业時间、沟通技巧等。

3．有关知识

重要有宗教知识、哲學、美學、文學、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、當地及周围地区的旅游景點及交通等。

三、服务能力

1．語言能力

語言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用語言来体現。因此，餐厅服务员应具有很好的語言能力。對餐厅服务人员的語言规定為：“語言要文明、礼貌、简要、清晰；倡导讲一般话；對客人提出的問題無法解答時，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员還应掌握一定的外語。

2．应变能力

由于餐厅服务工作大都由员工通過手工劳動完毕，并且来宾的需求多变，因此，在服务過程中难免會出現某些突发事件，如来宾投诉、员工操作不妥、来宾醉酒闹事、停電等,麦勒菲,告诉您開品牌折扣店成功的秘诀，這就规定餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及時应变，妥善处理，充足体現饭店“来宾至上”的服务宗旨，尽量满足来宾的需求。

3．推销能力

餐饮产品的生产、销售及来宾消费几乎是同步進行的，且具有無形性的特點，因此规定餐厅服务人员必须根据客人的愛好、习惯及消费能力灵活推销，以竭力提高来宾的消费水平，從而提高餐饮部的經济效益。

4．技术能力

餐饮服务既是一门科學，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务時显現的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格原则，更可給来宾带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

5．观测能力

餐厅服务质量的好壞取决于来宾在享有服务後的生理、心理感受，也即来宾需求的满足程度。這就规定服务人员在對客服务時应具有敏锐的观测能力，随時关注来宾的需求并予以及時满足。

6．记忆能力

餐厅服务员通過观测理解到的有关来宾需求的信息，除了应及時予以满足之外,艺术涂料招商，還应加以记忆，當来宾下次光顾時，服务人员即可提供有针對性的個性化服务，這無疑會提高来宾的满意程度。

7．自律能力

自律能力是指餐厅服务员在工作過程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确懂得在何時、何地可以做什么，不可以做什么。

8．服從与协作能力

服從是下属對上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服從上司命令為天职的组织纪律观念，對直接上司的指令应無条件服從并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同步，服务人员還必须服從客人，對客人提出的规定应予以满足，但应服從有度，即满足客人符合老式道德观念和社會主义精神文明的合理需求。

四、身体素质

1．身体健康

餐厅服务员必须身体健康，定期体检，获得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不合适從事餐厅服务工作的疾病,汽車装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟