人教版高中化学选择性必修3有机化学基础精品课件 第3章 烃的衍生物 第4节 第2课时 油脂 酰胺.pptVIP

(3)氢化油又称人造奶油,通常又叫硬化油,A项正确;植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多的氢化油,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病,B项正确;氢化油的制备原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液态油脂变为半固态或固态油脂,C项正确;油脂的氢化属于加成反应,油脂的皂化属于取代反应,故D项说法不正确。(4)类比乙醇与Na的反应(金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气),可知甘油D与足量金属钠反应的化学方程式为物质油脂酯矿物油油脂肪存在芝麻等油料作物中动物脂肪花草、水果等石油联系?1.区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是什么?提示:地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成溶于水的甘油和高级脂肪酸钠,而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应。故取少量液体,加含酚酞的NaOH溶液,加热,若不分层,红色变浅的为地沟油;若分层,颜色无变化的为矿物油。2.某种有机物的结构为,它属于油脂吗?提示:不属于。因为有一个烃基不是高级脂肪酸的烃基。3.在油、脂肪、酯、汽油中一定能使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色的是哪种?提示:油。从结构中是否含有碳碳双键进行考虑,油一定有碳碳双键,脂肪一般没有,酯可能有,直馏汽油一般没有,而裂化汽油有。典例剖析油脂能发生的反应有()。①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A.①⑤ B.②③④C.①④⑤⑥ D.①②③④⑤⑥答案:D解析:油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,该反应为皂化反应,故①正确;烃基—C17H33、—C17H31含有碳碳不饱和键,可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,可以与溴发生加成反应使溴水褪色,故②③正确;燃烧属于氧化反应,故④正确;烃基中含有碳碳不饱和键,可以与氢气发生加成反应,属于还原反应,故⑤⑥正确。学以致用下列关于汽油和花生油的叙述正确的是()。A.都是碳氢化合物B.都有固定的熔、沸点C.都难溶于水,且密度比水的大D.可用氢氧化钠溶液鉴别答案:D解析:花生油属于油脂,含有氧元素,A项错误;汽油和花生油都是混合物,没有固定的熔、沸点,B项错误;汽油和花生油的密度都小于水,C项错误;花生油与NaOH在加热的条件下能发生水解反应(皂化反应),得到溶于水的产物,而汽油不与NaOH反应,因此可用氢氧化钠溶液鉴别,D项正确。二氨、胺、酰胺和铵盐的比较重难归纳分类氨胺酰胺铵盐化学性质具有还原性和碱性具有碱性,可以和盐酸、硝酸等酸性物质反应,也可以发生取代反应酰胺化合物能够发生水解反应,生成盐或氨绝大多数铵盐能溶于水,受热易分解,盐溶液易水解,能够与强碱发生反应相互转化氨和胺都具有碱性,都能与酸反应生成铵盐,铵盐和酰胺与碱溶液共热都能产生氨N,N-二甲基甲酰胺对多种高聚物如聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯腈、聚酰胺等均为良好的溶剂,可用于聚丙烯腈纤维等合成纤维的湿纺丝、聚氨酯的合成。N,N-二甲基甲酰胺的结构简式如下:1.N,N-二甲基甲酰胺和苯胺是不是一类物质?可以采用什么试剂鉴别两者?提示:不是一类物质。由于N,N-二甲基甲酰胺含有醛基,故可以采用银氨溶液和新制氢氧化铜鉴别两者。2.写出N,N-二甲基甲酰胺在酸性(盐酸)、碱性(氢氧化钠溶液)条件下水解的化学方程式。典例剖析烟酰胺的结构简式如图所示,下列说法正确的是()。A.烟酰胺属于胺D.烟酰胺分子中氮原子的杂化方式只有1种答案:B解析:氨分子中的一个或多个氢原子被烃基取代后的产物,称为胺,由于烟酰胺中还含有O原子,则不属于胺,A项错误;酰胺在酸性条件下水解得到羧酸和铵盐,则烟酰胺与盐酸反应生成和NH4Cl,B项正确;酰胺在碱性条件下水解得到羧酸盐和氨,则烟酰胺与氢氧化钠溶液反应生成和氨,C项错误;烟酰胺分子中存在C═N和C—N,分子中氮原子的杂化方式有sp2、sp3共2种,D项错误。学以致用食品中含有过量的丙烯酰胺()可能引起令人不安的食品安全问题。下列关于丙烯酰胺的叙述不正确的是()。A.属于酯类化合物B.能发生加聚反应生成高分子C.能在酸或碱中发生水解D.能与氢气发生加成反应答案:A解析:丙烯酰胺属于酯的衍生物,不是酯类化合物,A项错误;丙烯酰胺含有碳碳双键,能发生加聚反应生成高分子,能与氢气发生加成反应,B、D项正确;丙烯酰胺可以发生水解,C项正确。随堂训练1.下列说法正