生猪屠宰管理规范.pdfVIP

生猪屠宰管理规范

1范围

本文件规定了生猪屠宰厂屠宰管理的术语和定义、主体资质、厂址选择、布局与设施设备、人员、

宰前管理、屠宰过程管理、检验检疫、产品管理、追溯与召回、卫生消毒、清洁生产、委托管理、信息

管理的基本要求。

本文件适用于依照法定条件设立并取得生猪定点屠宰资格的生猪屠宰厂（场）（以下简称屠宰厂）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T36195畜禽粪便无害化处理技术规范

GB50317猪屠宰与分割车间设计规范

HJ2004屠宰与肉类加工废水治理工程技术规范

NY/T2076—2011生猪屠宰加工场（厂）动物卫生条件

NY/T3349畜禽屠宰加工人员岗位技能要求

NY/T3350生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求

NY/T3383畜禽产品包装与标识

NY/T3384畜禽屠宰企业消毒规范

T/XMSSAL003供厦食品猪肉

T/XMSSAL0136生猪养殖管理规范

中华人民共和国农业农村部令2022年第3号病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法

中华人民共和国农业农村部公告第637号生猪屠宰肉品品质检验规程（试行）

中华人民共和国农业农村部公告第710号生猪屠宰质量管理规范

农医发〔2017〕25号病死及病害动物无害化处理技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

1

隔离间isolatingroom

隔离可疑病畜，观察、检查疫病的场所。

3.2

待宰间waitingroom

宰前停食、饮水、冲淋等的场所。

3.3

急宰间emergencyslaughteringroom

紧急屠宰伤畜的场所。

[来源：NY/T2076—2011，3.3，有修改]

3.4

屠宰间slaughteringroom

自致昏放血到加工成胴体的场所。

[来源：NY/T2076—2011，3.4]

3.5

无害化处理间biosafetyprocessingroom

对患病动物或不宜食用的动物产品进行无害化处理的场所。

[来源：NY/T2076—2011，3.6]

4主体资质

4.1应依法取得生猪定点屠宰证书、生猪屠宰标志牌。

4.2应依法取得动物防疫条件合格证。

4.3应依法取得排污许可证或排污登记表以及可能涉及到的入河排污口设置同意文件等符合环保要求

的相关证明材料。

5厂址选择

5.1屠宰厂设立应符合国家产业政策和所在省、自治区、直辖市人民政府批准的生猪屠宰行业发展规划。

5.2应与其他动物屠宰加工场所、动物饲养场、动物隔离场所以及动物和动物产品无害化处理场所，与

动物诊疗场所、居民生活区、生活饮用水水源地、学校、医院等公共场所之间保持必要的距离。

5.3不应选择有显著污染的区域，不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性

污染源不能有效清除的地址。

5.4应远离产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所，远离受污

染的水体以及虫害大量孳生的场所。

5.5厂周围应有良好的环境卫生条件，厂区环境应符合GB12694、GB50317的相关规定。

6布局与设施设备

2

6.1具备符合GB5749规定的水源和符合要求的电源。

6.2应将生猪定点屠宰标志牌悬挂于厂区的显著位置。

6.3厂区周围应建有围墙等隔离设施，厂区主要道路应硬化，路面平整、易冲洗，不积水。