冻干奶皮 - 征求意见稿.docx

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T/XLTDA031—2025

地方特色乳制品冻干奶皮

1范围

本文件规定了地方特色乳制品冻干奶皮的术语和定义、技术要求、生产加工要求、包装、标签、贮存和运输。

本文件适用于地方特色乳制品冻干奶皮。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用文件而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5420食品安全国家标准干酪

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB19301食品安全国家标准生乳

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1冻干奶皮FreezedriedOrom

以生乳为主要原料，经过滤、熬制、制泡沫、保温、冷却、调制、成型、冻干等工序制成的地方特色乳制品冻干奶皮。

注：可以在生产过程中添加特定风味的其他食品原辅料，添加量不得超过成品总量的10%，如：糖、果蔬、坚果、干果、巧克力、谷类制品等。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1原料：生乳

应符合GB19301的规定要求。

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4.1.2其他原辅料

应符合相应的国家标准、行业标准、地方标准等相关标准和有关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

表皮乳白、微黄、具有该产品应有的正常色泽。

取适量试样置于白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。

闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

滋味、气味

具有奶香、与添加辅料相应口感、无异味。

组织状态

质地均匀，表面呈蜂窝状，具有该类产品应有的组织状态。

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

限值

检验方法

脂肪(%)≥

26

GB5009.6

蛋白质(%)≥

8

GB5009.5

水分(%)≤

5

GB5009.3

4.4食品中真菌毒素限量和污染物限量

应符合GB2761、GB2762的规定要求。

4.5微生物限量

4.5.1预包装中致病菌限量应符合GB29921的规定。

4.5.2微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量，CFU/g

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群/（CFU/g）

5

1

10

100

GB4789.3平板计数法

a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。

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4.6食品添加剂使用量

应符合GB2760的规定。

5生产加工要求

应符合DBS15/008的规定及食品相关产品生产许可实施细则。

6.包装、标签、贮存和运输

6.1包装

应符合严密、无破损，在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度保护食品的安全性和品质。

6.2标签要求

应符合GB7718、GB28050的规定。

6.3贮存和运输

应在标签标示的贮存条件下保存、销售和运输。

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