《探索食品添加剂》课件.pptVIP

探索食品添加剂欢迎来到关于食品添加剂的探索之旅！食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色。本次演示将带您全面了解食品添加剂的定义、历史、分类、安全性、应用以及未来发展趋势。通过本次演示，希望大家能够对食品添加剂有更科学、客观的认识，并学会如何在日常生活中做出更明智的食品选择。让我们一起揭开食品添加剂的神秘面纱，了解它们如何影响我们的饮食和健康！

什么是食品添加剂？定义与作用定义食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入到食品中的人工合成或者天然物质。它们在食品生产中发挥着重要作用。作用改善食品感官性质：如着色、增香、调味等。延长食品保质期：如防腐、抗氧化等。提高食品营养价值：如营养强化剂。方便食品加工：如增稠、乳化等。

食品添加剂的历史与发展1古代早在古代，人们就开始使用天然物质来改善食品的品质和保存。例如，使用盐来腌制肉类，使用香料来调味。2近代随着食品工业的发展，人们开始使用人工合成的添加剂。例如，苯甲酸钠等防腐剂的出现，大大延长了食品的保质期。3现代现代食品添加剂种类繁多，应用广泛。随着科技的进步，新的添加剂不断涌现，对食品工业产生了深远的影响。同时，人们对食品添加剂的安全性也提出了更高的要求。

食品添加剂的分类：按功能划分着色剂使食品具有鲜艳的颜色，提高食欲。甜味剂赋予食品甜味，如蔗糖、阿斯巴甜等。防腐剂抑制微生物生长，延长食品保质期。增稠剂提高食品的黏稠度，改善口感。

着色剂：让食物更诱人天然着色剂来源于天然植物、动物或微生物，如胡萝卜素、叶绿素、红曲红等。相对安全，但颜色稳定性较差。人工合成着色剂通过化学合成方法制得，颜色鲜艳、稳定，但安全性受到更多关注。例如，胭脂红、柠檬黄等。着色剂在食品中起到美化外观的作用，能增强消费者的购买欲望。但必须严格按照国家标准使用，确保安全。

甜味剂：糖的替代品1天然甜味剂如蜂蜜、枫糖浆、甜菊糖等，具有一定的营养价值，但价格较高。2人工合成甜味剂如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等，甜度高、热量低，适合糖尿病患者和减肥人士。甜味剂的应用使得低糖或无糖食品成为可能。但长期大量摄入人工合成甜味剂的安全性仍需关注。

防腐剂：延长保质期作用原理通过抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。常见种类苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等。不同防腐剂适用于不同类型的食品。使用规范必须严格按照国家标准添加，过量使用可能对人体健康产生危害。

抗氧化剂：延缓氧化过程作用原理通过抑制食品中的氧化反应，防止食品变质、变色，延长食品的保质期。常见种类维生素E、维生素C、茶多酚、丁基羟基茴香醚（BHA）等。应用领域广泛应用于油脂、肉制品、果蔬制品等食品中。

增稠剂：改善食物口感作用原理1提高黏稠度2改善口感3稳定结构4增稠剂可以提高食品的黏稠度，改善口感，并能稳定食品的结构，防止分层、沉淀等现象。常见的增稠剂有淀粉、明胶、果胶等。

乳化剂：使水油融合1作用原理降低水和油之间的表面张力，使它们能够稳定地混合在一起，形成乳浊液。2常见种类卵磷脂、单甘油酯、蔗糖酯等。3应用领域广泛应用于乳制品、饮料、烘焙食品等。

酸度调节剂：控制食物酸碱度1作用原理调节食品的pH值，改善口感，防止食品变质。2常见种类柠檬酸、醋酸、乳酸等。3应用领域广泛应用于饮料、果酱、罐头等食品中。

营养强化剂：补充营养素种类作用应用维生素补充人体所需的维生素乳制品、饮料矿物质补充人体所需的矿物质食盐、乳制品氨基酸补充人体所需的氨基酸饮料、保健食品

食品添加剂的使用原则：安全第一1严格遵守国家标准必须按照国家标准规定的种类、范围和用量使用食品添加剂。2选择安全可靠的添加剂选择经过安全性评估并获得批准的食品添加剂。3控制添加剂量严格控制食品添加剂的添加剂量，避免过量使用。

中国食品添加剂管理法规《食品安全法》是我国食品安全领域的基础性法律，对食品添加剂的管理作出了明确规定。《食品添加剂使用标准》规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围和最大使用量。《新食品原料安全性评估管理办法》对新食品原料（包括新的食品添加剂）的安全性评估作出了规定。

食品添加剂的安全性评估流程资料审查对食品添加剂的理化性质、生产工艺、毒理学试验资料等进行审查。毒理学试验进行急性毒性、慢性毒性、致畸性、致突变性等试验，评估其安全性。风险评估综合考虑毒理学试验结果和人群暴露量，评估其对人体健康的风险。批准使用经过安全性评估，认为安全可靠的食品添加剂，方可批准使用。

每日允许摄入量（ADI）的概念ADI是指在人一生中每天摄入某种食品添加剂，而不会对健康产生任何危害的量。ADI是食品添加剂安全性评估的重要指标，也是制定食品添加剂使用标准的重要依据。ADI通常以mg/kg体重/天表示。例如，某种食品添加剂的ADI为5mg/kg体重/天，意味着一