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食品理化检验模考试题含参考答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.()食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.（）维生素C易被氧化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.（）沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.()采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.()粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为0，则说明该产品脂肪含量一定为0。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营养成分表中必须强制标示其含量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.（）食品种氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37.（）啤酒中可能会含有二氧化硫。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38.()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。

A、正确

B、错误