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面点知识培训课件下载

20XX

汇报人：XX

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目录

01

面点基础知识

02

面点制作技巧

03

面点食谱分享

04

面点培训课程

05

面点培训资源下载

06

面点培训后续支持

面点基础知识

第一章

面点的分类

根据面团发酵程度，面点可分为发酵面点、半发酵面点和死面点。

按发酵程度分类

面点可依据地域特色分为北方面点、南方面点，如北京的炸酱面和广东的肠粉。

按地域风味分类

面点根据烹饪方法不同，可分为蒸、煮、煎、炸等不同类别。

按烹饪方式分类

01

02

03

常用原料介绍

发酵剂的选择

面粉的种类与用途

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作不同口感和类型的面点。

酵母、泡打粉等发酵剂对面团的发酵起关键作用，影响面点的松软度和风味。

甜味剂的使用

糖、蜂蜜等甜味剂不仅增加面点的甜度，还能影响面团的发酵和成品的色泽。

面团制作原理

面团中加入水后，面粉中的蛋白质会吸水膨胀形成面筋，赋予面团弹性和韧性。

面筋的形成

掌握正确的水温、揉面力度和时间，对面团的最终口感和结构有决定性影响。

面团的调制技巧

通过酵母或发酵粉的作用，面团中的糖分被分解产生二氧化碳，使面团膨胀松软。

发酵过程的作用

面团经过揉制后需要静置，让面筋松弛，有助于面团的塑形和最终的烘焙效果。

面团的醒发原理

面点制作技巧

第二章

和面技巧

不同面点对面粉的筋度要求不同，选择合适的面粉是和面的基础。

选择合适的面粉

01

水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，需根据面点类型调整。

掌握水温

02

揉面的力度和时间决定了面团的弹性和光滑度，需根据经验适度操作。

揉面力度与时间

03

控制好面团的发酵温度和湿度，确保面团发酵均匀，避免失败。

面团发酵条件

04

发酵与醒发

选择合适的酵母

根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果和面团品质。

控制发酵温度

醒发环境的湿度管理

保持适当的湿度可以防止面团表面干燥，确保醒发过程中面团的柔软度。

发酵温度对面团的膨胀和风味有重要影响，一般控制在28-32℃为宜。

醒发时间的把握

醒发时间需根据面团大小和室温调整，避免过度或不足，影响面点口感。

成型与装饰

利用剪刀、梳子等工具在面点表面制作花纹，或用豆类、果脯等进行点缀装饰。

面点装饰方法

通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、馒头等。

面团塑形技巧

面点食谱分享

第三章

传统面点食谱

中式馒头以其柔软、香甜的特点，是中国传统面点中的经典之作，常见于各种面点食谱。

经典中式馒头

01

京式炸酱面以其独特的酱料和面条搭配，成为北方传统面点食谱中的代表，深受人们喜爱。

京式炸酱面

02

广式月饼以其精致的外观和丰富的口味，是中秋节期间不可或缺的传统面点，广受食客青睐。

广式月饼

03

苏式点心以其精细的工艺和多样的口味，在江南地区流传甚广，是传统面点食谱中的重要组成部分。

苏式点心

04

创新面点食谱

将意大利披萨面团与中式馅料结合，创造出新颖的披萨式包子。

融合异国风味

01

使用全麦面粉和蔬菜汁制作彩色面条，既健康又吸引眼球。

健康食材创新

02

利用3D打印技术制作个性化面点，如定制形状的生日蛋糕。

现代技术应用

03

将传统点心如月饼，通过现代烘焙技术改良，创造出低糖或无糖版本。

传统与现代结合

04

健康面点食谱

使用全麦面粉代替白面粉，增加膳食纤维，制作营养更丰富的全麦面包。

全麦面包制作

将胡萝卜、菠菜等蔬菜汁加入面团中，制作色彩缤纷且富含维生素的蔬菜馒头。

蔬菜馒头创新

选择天然甜味剂如蜂蜜或枫糖浆替代白糖，制作无添加糖的健康糕点。

无糖糕点选择

采用植物油和低脂乳制品，减少黄油和奶油的使用，制作低脂饼干。

低脂饼干食谱

面点培训课程

第四章

课程内容概览

介绍面点制作的基本原料、工具使用以及面团的调制方法，为学员打下坚实基础。

面点制作基础

详细讲解不同面点品种的分类，包括甜品、主食等，帮助学员了解市场上的多样化需求。

面点品种分类

教授如何使用各种装饰工具和材料，让面点外观更加吸引人，提升产品附加值。

面点装饰技巧

课程学习方法

01

通过学习面点理论知识，结合实际操作，加深对面点制作过程的理解和掌握。

理论与实践相结合

02

利用视频教程，观看专业师傅的面点制作过程，提高学习效率和技能水平。

视频教学辅助

03

通过定期的技能考核，检验学习成果，及时发现并改进面点制作中的不足之处。

定期技能考核

课程考核标准

创新能力测试

理论知识掌握

01

03

考察学员在传统面点基础上进行创新设计的能力，以及对新口味的开发。

考核学员对面点制作理论知识的理解程度，包括面团配比、发酵原理等。

02

通过实际制作面点，评估学员的面团调制、造型、烘焙等操作技能。

实际操作技能

面点培训资源下载

第五章

课件下载途径

访问如“中国面