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美极梅奇酵母酿造马瑟兰葡萄酒过程中品质成分的变化规律
目录
美极梅奇酵母酿造马瑟兰葡萄酒过程中品质成分的变化规律（1）．．3
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（一）葡萄品种与产地．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（二）酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（三）实验设计与数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、美极梅奇酵母酿造过程中的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（一）糖度变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（二）酸度变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（三）香气成分变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
四、马瑟兰葡萄酒品质提升策略探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（一）优化酵母种类与用量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（二）改进酿造工艺条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）添加其他有益微生物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
五、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（一）实验数据展示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（二）数据分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（三）案例分析与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（一）研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（二）未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（三）对美极梅奇酵母酿造马瑟兰葡萄酒产业的建议．．．．．．．．．．．．29
美极梅奇酵母酿造马瑟兰葡萄酒过程中品质成分的变化规律（2）．30
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
美极梅奇酵母酿造工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.1酵母菌选育与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.3酿造条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
马瑟兰葡萄品种特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.1品种起源与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.2葡萄果实组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.3葡萄品种特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
品质成分变化规律研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
4.1酵母代谢产物分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
4.1.1酒精
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