厨房员工食品安全培训.pptxVIP

厨房员工食品安全培训;CATALOGUE;食品安全基本概念与原则;;包括《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，是保障食品安全的重要法律保障。;预防为主，风险防控;厨房员工职责;食品采购与验收管理;资质审查;原料采购流程及注意事项;验收标准及不合格品处理流程;;食品加工过程控制要点;洗手消毒;制定详细的食品加工操作规程，明确各个环节的操作要求和注意事项。;加强原材料的采购和验收，确保原料新鲜、无污染，分类存放，避免交叉污染。;采购合法的食品添加剂，索取相关证件，确保添加剂质量可靠。;食品储存与保鲜技术应用;干净卫生;不同类型食品储存方法指导;;;餐具消毒与厨房清洁维护;化学消毒;每日进行厨房卫生清洁，包括灶台、橱柜、墙面、地面等部位的清洁，确保无油污、无杂物。;将厨房产生的垃圾进行分类，包括可回收垃圾、有害垃圾、湿垃圾等，分别收集。;虫害防治措施落实;食品安全事故应对与预防策略;;根据食品安全事故的类型、特点和严重程度，制定相应的应急预案，明确应急组织、通讯联络、现场处置、医疗救治、防护等方面要求和措施。;事故报告;定期开展食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，增强防范食品安全事故的能力。;THANKS