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食品理化检验技术练习题库及参考答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.灰分测定时马弗炉的温度是100℃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.()食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.()1.350的有效数字为3位。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。

A、正确

B、错误

正确答案：B

33.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.（凯氏定氮法采用硼酸做蒸馏的吸收液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制