陆丰黄牛胴体生产与分割技术规程 DB4415 T 54—2025.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

4415

汕尾市地方标准

团体标准

DB4415/T54—2025

陆丰黄牛胴体生产与分割技术规程

CodeofpracticeofcarcassproductionandsegmentationofLufengCattle

2025-1-6发布2025-2-6实施

汕尾市市场监督管理局发布

DB4415/T54—2025

陆丰黄牛胴体生产与分割技术规程

1范围

本文件规定了陆丰黄牛胴体生产与分割的术语和定义、胴体生产操作流程及要求和胴体精细化分割

操作等技术要求。

本文件适用于陆丰黄牛胴体生产与分割的具体实施。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有修改单）适用于本文

件。

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T27643牛胴体及鲜肉分割术语和定义

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

陆丰黄牛Lufengcattle

陆丰黄牛是我国华南地区特有的地方品种，主要产区位于汕尾市陆丰市。该品种具有耐高温高湿、

耐粗饲、肉质优良且风味独特、抗病能力强等优良特性。陆丰黄牛于2017年被列入《广东省畜禽遗传

资源保护名录》。

3.2

胴体生产carcassproduction

陆丰黄牛经击晕、放血、去头、去尾、挂牛、去前蹄、剥后腿皮、去后蹄、转挂、结扎肛门、剥皮、

开胸、去内脏、劈半修整和清洗后得到的胴体，进而以获取胴体中的牛肉和相关副产物。

3.3

胴体分割carcasssegmentation

根据陆丰黄牛胴体和肉品质特征，对胴体不同肉块进行精细化分割。

4胴体生产

4.1宰前管理

4.1.1屠宰前应向当地动物卫生监督机构申报检疫，按照GB18393、GB12694和《牛屠宰检疫规程》

等进行检疫和检验，检测结果合格后即可屠宰。

4.1.2牛进入待宰间后，应当保障牛体适宜的温湿度，禁止人为鞭打和刺激。宰前禁食不少于24h，

1

—

禁水不少于12h。

4.1.3宰前应用清水清洗牛体，以减少牛体应激并去除体表污物；清水水温应根据季节温度来调节。

4.1.4送宰牛应进行编号，按照顺序赶送，并做好记录。

4.2击晕

将待宰牛牵引至保定装置进行保定，固定好头部后，选取眼睛与对侧牛角两条连线的交叉点击晕牛

只。

4.3放血

用消毒后的刀具，从牛喉部下刀，横向切断气管、食管和血管进行放血，沥血时注意疏通栓塞处血

块，以排净体内积血。

4.4去头

在枕骨和第一颈椎间垂直分离头身。

4.5去尾

沿着尾椎与荐椎连接处割下牛尾。

4.6挂牛

用扣脚链扣紧牛的一只后小腿，启动提升机匀速提升，然后悬挂到轨道上。

4.7去前蹄

从腕关节下刀，割断连接关节的韧带和皮肉，去除前蹄。

4.8剥后腿皮

从跗关节起，用刀