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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式面点制作与造型设计试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、中式面点制作工艺选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种面团适合制作小笼包？
A.发酵面团
B.中筋面团
C.高筋面团
D.低筋面团
2.制作馒头时，面团发至什么程度最佳？
A.两倍大
B.三倍大
C.四倍大
D.五倍大
3.烧卖馅料中，哪种食材不宜过量使用？
A.虾仁
B.肉末
C.韭菜
D.腊肉
4.制作豆沙包时，豆沙馅料的含水量应控制在多少？
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
5.糕
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