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餐厅楼面部长工作计划及打算

餐厅楼面部长工作规划及准备-最有用的免费范文

转瞬间，201X年已经过去，201X年也正在向我们迈进，一年来，在酒店治理公司领导的正确指导下、以及部门各位同事的支持与努力下共同走过了201X年。这一年来，我们取得了一些可喜的成绩，但同时还存在一些问题和很多缺乏之处仍需转变。现将201X年的工作状况汇报如下现将201X年度工作开展状况作总结汇报，并就201X年的工作准备作简要概述：

一、效劳质量治理

1、完善操作规程，提升效劳质量

依据餐饮部各个部门的实际运作状况，完善了《楼面部散餐效劳操作标准》，统一了部门的效劳标准，为部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳操作。

2、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监视，共同进步。

3、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

4、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。

5、强抓客人菜式效劳意见收集制度，收集楼面顾客对菜式品质、效劳质量等方面的投诉和建议，作为改善日常治理及效劳供应重要依据，楼面全部人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

6、加强现场监视，强化走动治理

现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，要求基层治理人员坚持在当班期间按二八原则进展治理时间安排（百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结），并直接参加现场效劳，对现场消失的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训规划，堵塞治理漏洞。

二、员工培训治理

锦绣红楼大酒店立志为来宾供应极致效劳，将效劳视为生存之道，以高起点要求员工，注意员工个人素养的提升，重视专业技能培育，在效劳中不断总结提高，酒店定期对员工效劳技能进展培训和总结。今年5到x月份，在酒店治理公司的组织安排下，对店面全部效劳人员以及基层治理人员进展为其一个多月的全面、深度的全天封闭式培训，让全部人更好的理解企业文化，更好的融入锦绣红楼这一个大集体。回到店面以后，定期或不定期的组织人员进展培训，尤其是技能大比武培训的开展，很好提高了效劳人员的专业技能技巧。

1、培育员工效劳意识，提高员工综合素养

为了培育员工的效劳意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《仪容仪表学问培训》、《酒水、茶水学问》、《点菜技能、营销技巧》等相关培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意、效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，并且让员工在培训中更好地去拓展自己的学问面、提高自身的综合素养。

2、开展技能大比武培训，提高员工专业技能

针对局部员工专业技能不过关以及极少数效劳人员效劳中无视专业效劳质量等问题，为了进一步提升酒店核心竞争力，培育忠诚客户群体，打造团队执行力活动效果，带动全员为酒店团队建立奉献力气，以提升全体员工业务技能，同时也为提高酒店整体效劳水平和顾客“满足加惊喜”的感知度，在酒店治理公司的组织安排夏，对全体人员进展了一次系统的彻底的技能大比武培训以及竞赛。

活动开展前的培训包括熟记酒店相关学问、托盘、摆台、菜式识别、配菜以及模拟效劳等多项技能。竞赛受到了酒店治理公司领导的高度重视和大力支持，公司进展了细心安排，保障了竞赛各个环节的有序和畅顺；评委一丝不苟，公正公正，点评到位；参赛选手心致志，全力以赴。参赛人员学习技能的积极性、主动性、制造性得到了充分的展现，给他们一个自我表现的很好的平台。

3、在积极协作酒店治理公司组织的培训和竞赛之外，每周都有定期或者不定期的员工日常培训安排。在每周二、周四的上午9点到10点或者下午2点半到三点半对部门全体人员进展定期的培训，培训的主要内容包括餐中反映力量培训、上菜分菜的培训、撤换餐具培训、点烟效劳培训以及餐饮部门常见案例分析等相关培训，提高了员工日常工作中细节效劳水平，同时也避开了一些细小错误导致的客诉问题的发生。

4、针对装修后局部客人反