幼儿园食堂各项管理制度.docx

幼儿园食堂各项管理制度

??一、目的

为加强幼儿园食堂管理，确保食品安全，规范食堂工作流程，保障幼儿健康成长，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于幼儿园食堂全体工作人员及在食堂就餐的幼儿。

三、岗位职责

食堂主管职责

1.全面负责食堂的管理工作，制定工作计划和规章制度，并组织实施。

2.协调食堂各岗位之间的工作，确保食堂工作的正常运转。

3.审核食堂采购计划，监督采购过程，确保食品原材料的质量和安全。

4.定期检查食堂的食品卫生、环境卫生和设备设施，及时发现并解决问题。

5.组织食堂工作人员的培训和考核，提高服务质量和业务水平。

6.与家长、教师等相关人员保持沟通，了解他们对食堂工作的意见和建议，不断改进工作。

厨师职责

1.负责幼儿饭菜的烹饪工作，严格遵守烹饪操作规程，确保饭菜质量。

2.根据幼儿营养需求和季节变化，制定合理的食谱，保证饭菜的营养均衡。

3.做好食品原材料的验收、储存和加工工作，确保食品卫生安全。

4.负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。

5.协助食堂主管做好食堂的其他工作。

帮厨职责

1.协助厨师做好饭菜的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。

2.负责厨房的清洁卫生工作，包括餐具清洗、厨房地面清洁、餐桌椅擦拭等。

3.协助食堂主管做好食品原材料的储存和管理工作。

4.听从厨师的工作安排，完成其他临时性任务。

采购员职责

1.根据食堂主管审核后的采购计划，负责食品原材料、调料、餐具等物资的采购工作。

2.选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保所采购的物资符合食品安全标准。

3.严格遵守采购流程，做好采购记录，包括采购时间、地点、品种、数量、价格等。

4.及时将采购的物资送达食堂，并办理交接手续。

5.协助食堂主管做好物资的库存管理工作。

仓库管理员职责

1.负责食堂食品原材料、调料、餐具等物资的仓库管理工作。

2.建立物资出入库台账，详细记录物资的出入库时间、品种、数量、规格等信息。

3.定期对仓库物资进行盘点，确保账物相符。

4.做好仓库的防潮、防虫、防火、防盗等工作，保证物资的质量安全。

5.根据库存情况，及时向采购员提出物资采购建议。

四、食品采购管理制度

采购计划

1.食堂主管每月根据幼儿人数、食谱安排和库存情况，制定食品采购计划。采购计划应包括食品原材料、调料、餐具等物资的品种、数量、规格等详细信息。

2.采购计划需经幼儿园相关负责人审核批准后实施。

供应商选择

1.选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商作为合作伙伴。

2.对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、卫生条件、质量管理体系等情况，确保符合食品安全要求。

3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、付款方式等条款。

采购流程

1.采购员根据采购计划，向供应商发送采购订单或询价单，明确采购物资的品种、数量、规格等要求。

2.供应商按照采购订单或询价单的要求，及时组织发货，并提供相关的产品质量证明文件，如检验报告、合格证等。

3.采购员在收到供应商发来的物资后，应认真核对物资的品种、数量、规格、质量等信息，确保与采购订单一致。如发现问题，应及时与供应商沟通解决。

4.采购员将采购的物资及时送达食堂，并与仓库管理员办理交接手续。仓库管理员对物资进行验收，验收合格后入库，并做好入库记录。

采购验收

1.采购的食品原材料、调料等物资必须具有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。

2.仓库管理员在验收物资时，应检查物资的外观、包装、标识、保质期等是否符合要求。对不符合要求的物资，应拒绝入库，并及时通知采购员与供应商协商解决。

3.验收合格的物资应分类存放，并做好标识，注明物资的名称、规格、数量、入库时间等信息。

五、食品储存管理制度

仓库管理

1.食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。

2.食品仓库应分类分区存放食品，不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并做好标识。

3.仓库内的食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，防止食品受潮、变质。

4.仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、通风设备等，确保食品储存条件符合要求。

库存盘点

1.仓库管理员应定期对库存食品进行盘点，每月至少盘点一次，确保账物相符。

2.盘点时，应认真核对食品的品种、数量、规格、保质期等信息，对盘盈、盘亏的食品应查明原因，并及时调整库存账目。

3.对于临近保质期的食品，应及时清理，并采取相应的处理措施