人教版高中化学选择性必修3有机化学基础精品课件 第4章 生物大分子 第2节 蛋白质 (2).pptVIP

名称盐析变性条件碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液加热、加压、搅拌、振荡、超声波、放射线、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇等用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒实例硫酸铵、硫酸钠等盐的浓溶液使蛋白质发生盐析重金属盐(例如硫酸铜)溶液使蛋白质变性微点拨淀粉、蛋白质分子直径较大,在1~100nm之间,它们溶于水形成的淀粉溶液、蛋白质溶液都属于胶体。应用体验视角1蛋白质的结构1.下列关于蛋白质的叙述错误的是()A.蛋白质是两性化合物B.与肽键的形成有关是蛋白质的二级结构C.天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸D.蛋白质分子中的重要化学键是肽键()B解析蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式形成肽键和排列顺序是蛋白质的一级结构。视角2蛋白质的水解反应2.某蛋白质的结构片段如下:(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式是。?(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸分子中碳、氢原子数比值最大。①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为。?②两分子该氨基酸缩合形成环状物质的分子式为。?(3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为。?C16H14N2O2436解析(1)根据蛋白质的水解规律,可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸如下:(2)分子中碳、氢原子数比值最大,其分子式为C8H9O2N,两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O,根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C16H14N2O2。(3)水解生成了4种氨基酸,相应地增加了4个H2O分子的相对分子质量,即水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为364+72=436。视角3蛋白质的性质与应用3.关于蛋白质的叙述不正确的是()A.人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家1965年首次合成的B.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,若再加水,也不溶解C.重金属盐类能使蛋白质凝结变性,所以误食重金属盐能使人中毒D.浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色,是因为浓硝酸和蛋白质发生了显色反应B解析1965年,中国首次人工合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素,具有与天然牛胰岛素相同的生物活性和结晶状态,故A正确;在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小,此过程叫做蛋白质的盐析,属于物理变化,若再加水,析出的蛋白质还能溶解,故B错误;重金属盐类能使蛋白质凝结变性,失去原有的生理功能,是化学变化,所以误食重金属盐能使人中毒,故C正确;浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色,是化学变化,是因为蛋白质与浓硝酸发生了显色反应,故D正确。4.下列关于绿色荧光蛋白GFP(GreenFluorescentProtein的缩写)的结构和性质预测错误的是()A.GFP可以溶于水,且其水溶液可以通过滤纸B.为了防止GFP变质,可以培养在福尔马林溶液中C.GFP在一定条件下会发生水解,且水解产物一定只有α-氨基酸D.灼烧GFP会产生烧焦羽毛的气味B解析GFP是一种蛋白质,具有蛋白质的结构特征和性质。蛋白质是天然高分子化合物,其水溶液是胶体,可以通过滤纸,A正确;福尔马林溶液的主要成分是甲醛(HCHO),它能使GFP变性,B错误;GFP是一种天然蛋白质,天然蛋白质水解的产物是α-氨基酸,C正确;灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的特殊气味,D正确。【变式设问】(1)GFP属于天然高分子化合物,是纯净物,对吗?(2)GFP发出荧光是蛋白质的显色反应吗?提示蛋白质是高分子化合物,但属于混合物。提示发出荧光是物理现象,蛋白质的显色反应是化学变化。易错提醒盐溶液的浓度及金属阳离子对蛋白质性质的影响:(1)稀盐溶液能够促进蛋白质的溶解。(2)浓盐溶液能够使蛋白质发生盐析。(3)重金属盐溶液,无论浓稀,均能够使蛋白质变性。教材拓展2多肽和蛋白质的区别(1)除相对分子质量比蛋白质小外,多肽一般没有严密且相对稳定的空间结构,而蛋白质分子则具有相对严密、比较稳定的空间结构,这也是蛋白质发挥生理功能的基础。(2)多肽和蛋白质都是氨基酸的多聚化合物,而多肽又是蛋白质不完