果酒和果醋的制作.docx

果酒和果醋的制作

??一、教学目标

1.知识与技能目标

理解果酒和果醋制作的原理。

掌握果酒和果醋制作的基本流程和操作要点。

学会根据实际情况设计并制作简单的果酒和果醋。

2.过程与方法目标

通过设计果酒和果醋的制作流程，培养学生的科学探究能力和实践操作能力。

在制作过程中，让学生学会观察、记录和分析实验现象，提高学生解决问题的能力。

3.情感态度与价值观目标

体验果酒和果醋制作的乐趣，激发学生对生物技术的兴趣。

培养学生的团队合作精神和创新意识，增强学生的社会责任感。

二、教学重难点

1.教学重点

果酒和果醋制作的原理和发酵条件。

果酒和果醋制作的实验流程及操作要点。

2.教学难点

对果酒和果醋制作原理的理解，尤其是发酵条件对发酵过程的影响。

制作过程中防止杂菌污染的措施及相关注意事项。

三、教学方法

讲授法、演示法、讨论法、实验法相结合

四、教学过程

（一）导入（5分钟）

教师展示一些不同种类的果酒和果醋产品图片，如葡萄酒、苹果醋等，引起学生的兴趣。然后提问学生：你们知道这些果酒和果醋是怎么制作出来的吗？引导学生思考，从而引入本节课的主题果酒和果醋的制作。

（二）果酒和果醋制作原理讲解（15分钟）

1.果酒制作原理

教师讲解：果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸。酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。其反应式为：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?。

介绍酵母菌的特点：酵母菌是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能生存，但发酵时需要无氧环境。酵母菌生长的最适温度一般在18℃25℃。

2.果醋制作原理

教师讲解：果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。其反应式为：C?H?OH+O?→CH?COOH+H?O。

介绍醋酸菌的特点：醋酸菌是一种好氧细菌，最适生长温度为30℃35℃。

（三）实验流程分析（20分钟）

1.果酒制作流程

展示果酒制作的实验流程图，包括挑选葡萄、冲洗、榨汁、酒精发酵、过滤等步骤。

详细讲解各步骤的操作要点：

挑选葡萄：选择新鲜、成熟的葡萄，去除腐烂的部分。

冲洗：用清水冲洗葡萄12次，目的是洗去葡萄表面的灰尘和泥土，但不能反复冲洗，以免洗去葡萄皮上的野生酵母菌。

榨汁：将冲洗后的葡萄去除枝梗和果核，然后用榨汁机或手工挤压的方式榨取葡萄汁。

酒精发酵：将葡萄汁装入发酵瓶中，注意不能装满，要留1/3的空间，以保证发酵初期酵母菌有氧呼吸所需的氧气，同时防止发酵液溢出。然后密封发酵瓶，在18℃25℃条件下进行酒精发酵，时间大约为1012天。

过滤：发酵完成后，用两层纱布过滤发酵液，除去葡萄皮、籽等杂质，得到澄清的果酒。

2.果醋制作流程

展示果醋制作的实验流程图，包括挑选葡萄、冲洗、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等步骤。

详细讲解各步骤的操作要点：

挑选葡萄、冲洗、榨汁、酒精发酵步骤同果酒制作。

醋酸发酵：酒精发酵完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布，进行醋酸发酵。醋酸菌是好氧菌，需要不断通入氧气，可通过充气口向发酵液中通入无菌空气。在30℃35℃条件下进行醋酸发酵，时间大约为78天。当观察到发酵液表面有菌膜形成，且闻起来有明显的醋香味时，说明醋酸发酵基本完成。

（四）实验演示（15分钟）

教师在讲台上进行果酒和果醋制作的演示实验，让学生更直观地了解实验操作过程。

1.果酒制作演示

按照实验流程，挑选葡萄、冲洗、榨汁，将葡萄汁装入发酵瓶。

向发酵瓶中接入适量的酵母菌悬液，轻轻搅拌均匀。

密封发酵瓶，贴上标签，注明日期和内容物，然后将发酵瓶放在温度适宜的地方（18℃25℃）进行发酵。

2.果醋制作演示

当果酒发酵完成后，打开瓶盖，换上装有无菌空气的气球或连接无菌空气泵，向发酵液中通入无菌空气，进行醋酸发酵。

在发酵过程中，定期观察发酵液的变化，如颜色、气味、菌膜形成情况等，并做好记录。

（五）学生分组实验（30分钟）

1.分组

将学生分成若干小组，每组45人，确定组长，负责组织小组实验和记录实验数据。

2.实验准备

教师为每个小组提供实验所需的材料和用具，如葡萄、发酵瓶、榨汁机、纱布、酵母菌悬液、醋酸菌培养液、无菌空气泵、温度计等。

各小组检查实验材料和用具是否齐全，如有问题及时向教师反映。

3.实验操作

各小组按照果酒和果醋制作的实验流程进行操作，教师巡回指导，及时纠正学生的错误操作，解答学生的疑问。

在实验过程中，要求学生注意观察实验现象，如发酵液的颜色变化、气泡产生