冻干奶酪 - 征求意见稿.pdfVIP

T/XLTDA030—2025

地方特色乳制品冻干奶酪

1范围

本文件规定了地方特色乳制品冻干奶酪的术语和定义、技术要求、生产加工要求、包装、标签、贮

存和运输。

本文件适用于地方特色乳制品冻干奶酪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用文件而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5420食品安全国家标准干酪

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB19301食品安全国家标准生乳

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1术语

冻干奶酪Freezedriedcheese

3.2定义

以生乳为主要原料，经过滤、发酵、凝乳、加热、排乳清、调制、成型、冻干等工序制成的地方特

色乳制产品冻干奶酪。

注：可以在生产过程中添加特定风味的其他食品原辅料，添加量不得超过成品总量的10%，如：糖、

果蔬、坚果、干果、巧克力、谷类制品等。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1生乳

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T/XLTDA030—2025

应符合GB19301的规定要求。

4.1.2其它原辅料

应符合相应的国家标准、行业标准、地方标准等相关标准和有关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽表面乳白或微黄，具有产品该有的正常色泽。取适量试样置于白色平

盘中，在自然光下观察色

滋味、气味具有奶香、微酸或与添加成分相符的滋味、气味，无异味。泽和组织状态。

闻其气味，用温开水漱

组织状态质地均匀一致，组织细腻，具有该产品应有的酥脆感。口，品尝滋味。

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

水分(%)≤5GB5009.3

蛋白质(%)≥50GB5009.5

4.4食品中真菌毒素限量和污染物限量

应符合GB2761、GB2762的规定。

4.5食品中微生物限量