T_CZSPTXH 289—2024(潮州菜潮式鱼胶冻烹饪工艺规范).pdf

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/CZSPTXH289—2024

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潮州菜潮式鱼胶冻烹饪工艺规范

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2024-09-25发布2024-09-25实施

潮州市烹调协会发布

T/CZSPTXH289—2024

前  言台

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并归口。平

本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州技师学院。

本文件起草人：黄霖。

本文件于2024年09月25日首次发布。息

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T/CZSPTXH289—2024

潮州菜潮式鱼胶冻烹饪工艺规范

1范围台

本文件规定了潮州菜潮式鱼胶冻烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、

盛装、质量要求、最佳食用时间。平

本文件适用于烹制潮州菜潮式鱼胶冻。

2规范性引用文件息

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

T/CZSPTXH050潮州菜基本术语信

T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力

3术语和定义准

T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。

4原料及要求标

4.1原料

4.1.1原料：鲩鱼皮350g、鲩鱼鳔100g、姜20g、葱20g、蒜头肉15g、芫荽30g、红辣椒5g。