营养学维生素.ppt

（二）抗氧化维生素与心血管疾病、糖尿病和癌症预防有着10亿美元以上的维生素工业是建立在这种观念上的:服用维生素可能预防疾病中国居民维生素补充剂使用现状(2002)第23页，共35页，星期日，2025年，2月5日带有一个或多个未配对电子的原子或分子自由基种类名称生成反应O超氧阴离子O2＋e?OHO2·氢过氧基O＋H??HO2·H2O2过氧化氢2O＋2H?SODH2O2＋O2HO·羟自由基O＋H2O2Fe3+HO·＋OH?＋O21O2单线态氧O2＋能量?1O2RO·脂质氧自由基ROOH＋O?RO·＋OH?＋O2ROO·脂质过氧自由基R·＋O2?ROO·NO·一氧化氮自由基精氨酸脱氨NH3?NO·NO2·二氧化氮自由基NO·+O·+H??ONOOH?NO2·+HO·第24页，共35页，星期日，2025年，2月5日活性氧的生理效应作为信号分子,NO和O、H2O2等活性氧在神经、内分泌、循环、免疫等生理活动中发挥作用,其还可作为第二信使参与启动多种细胞生物学效应.1.信号传导功能胞外氧化剂可调节Mn-SOD基因表达，活性氧还参与调控c-fos、c-Jun等基因表达2.调控基因表达和发育参与凝血酶原的合成;参与胶原蛋白的合成;解毒和杀菌的作用3.其他第25页，共35页，星期日，2025年，2月5日活性氧的毒性作用【细胞膜损伤】▲膜蛋白功能抑制,受体失活、泵失灵,信号传递障碍▲线粒体功能受损,ATP生成减少▲膜结构破坏膜脂质过氧化膜不饱和性异常膜流动性↓、通透性↑第26页，共35页，星期日，2025年，2月5日第1页，共35页，星期日，2025年，2月5日争论1：抗氧化维生素能否抗癌？争论2：抗氧化维生素能否防止心脏病？争论3：抗氧化维生素能否防止糖尿病并发症？第2页，共35页，星期日，2025年，2月5日Bitot`s斑（毕托斑）角膜穿孔皮肤干燥粗糙第3页，共35页，星期日，2025年，2月5日第4页，共35页，星期日，2025年，2月5日第5页，共35页，星期日，2025年，2月5日一、发现维生素营养就是蛋白质、脂肪、碳水化物氧化。Liebig1840年，Budd：“坏血病是缺少某一种必需物质所致，可以自信地说这种物质在不久的将来能被有机化学家或生理学家在实验室中发现”。第6页，共35页，星期日，2025年，2月5日Eijkman用碾白米喂鸡偶然发现了实验性脚气病，随后证实用水或乙醇提取米糠中的一个物质可以治愈脚气病。Grijns提出脚气病发生是因食物中缺少中枢神经系统新陈代谢所必需的物质Eijkman认识到米糠中有一种物质，其本质与蛋白貭、脂肪或盐类不同，为健康所必需，缺乏会引起营养性多发性神经炎。1911年，CasimirFunk发现糙米中防治脚气病的物质是一种胺。1912年，将其称为Vitamine，意为“Vitalamine”，后改为vitamin第7页，共35页，星期日，2025年，2月5日没有动物能依靠纯蛋白质、脂肪和碳水化物组成的混合物而生存；供应必需非有机物的动物仍不能健康生长。动物可以依靠植物组织生存，也可以依靠其动物组织生存，这些食物包含了无数物质，而不仅仅是蛋白质、碳水化合物和脂肪。FrederickHopkins1861-1947Hopkings,G.G.[1906],Analyst.31,395~403第8页，共35页，星期日，2025年，2月5日获奖者发现1929ChristianEijkmanFrederickG.Hopkins发现抗神经炎作用维生素发现具有刺激生长作用的维生素1934GeorgeH.WhippleGeorgeR.Minot，WilliamP.Murph发现涉及肝脏治疗恶性贫血1937AlbertvonSzent-Gy?rgiCharlesG.King发现涉及生物氧化，特别是VC及反丁烯二酸的催化作用1943HenrikDam；EdwardA.Doisy发现维生素K及其化学本质1953FritzA.Lipmann发现辅酶A及在中间代谢中作用1955AxelH.Theorell发现氧化酶的本质及其作用方式1964FeodorLynen；KonradBloch发现胆固醇和脂肪酸代谢机制及调节1967GeorgeWald，HaldanK.Har