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餐厅培训计划方案

餐厅培训规划方案1

培训主题：

培育一支忠诚欢乐员工队伍

培训宗旨：

与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估

培训重要性：

培训之所以重要是由于：

培训是过滤网—培训可删去不利于酒店进展的态度、理念和行为；

培训是调色板—培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度；

培训是磁石—培训有利于提高酒店的分散力和竞争力，发扬团体精神。

培训目标：

本店学问培训包括本店的创立背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品学问等内容，使员工对自己的“家”有一全面的熟悉和了解。

礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必需经过礼节礼貌学问的培训，把握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的效劳中时时、到处表达出对客人的敬重。

总体意识培训意识打算人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必需培育他们的总体意识，如效劳意识、角色意识、质量意识、团队意识、听从意识等。

业务培训员工业务培训可以从学问、技能等方面进展。学问以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮忙员工能顺当开展工作；技能则侧重本岗位的详细操作规程，尽量使员工把握必要的效劳技巧。另外应对员工进展根本应急力量的培训。以提高他们应对突发问题的力量。

精神意识的培训现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培育某种观念。有了一种精神的支持，再加上有超群的技能和技巧，员工便会将效劳工作做得更为精彩。

培训流程：

报名登记造册

发放材料(引导自学)

上门考试(共5期开卷)

成绩反应(定期)

上门指导(随时)

考核发证(闭卷)

培训的内容:

（1）餐饮专业学问，包括食品、饮料、烹调、养分与食品卫生、餐具设备学问等。

（2）餐饮效劳的根本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

（3）礼节礼貌、文明程度、应变力量等效劳技巧。

（4）一般话和语言技巧。

（5）员工守则、岗位职责、操作规程。

（6）强化效劳意识，贯彻“来宾至上，来宾第一”的原则。

（7）处理来宾投诉，解答问题，案例分析。

（8）社交学问及心理学学问。

（9）民俗及生活常识。

餐厅培训规划方案2

一、培训目标

依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职效劳人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

1、公司治理工程餐厅效劳员培训

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容。

(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质。

(3)从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强。

1.2公司员工手册

1.3公司治理制度

2、餐厅效劳员职业素养。

2.1职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责。

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；来宾的就餐心理。

2.3饮食卫生根底学问：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生治理；效劳员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生。

2.4餐饮效劳安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。

2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求；效劳接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿势。

3、餐饮效劳根本技能。

3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用；