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食品加工机械与设备模拟试题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、喷雾

B、滚筒

C、气流

D、网带

正确答案：D

2.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等焓

B、等熵

C、等温

D、等压

正确答案：B

3.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、折叠挤压

B、对流混合

C、剪切搅拌

D、扩散混合

正确答案：D

4.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A、淋洗式

B、滚筒式

C、鼓风式

D、刷洗式

正确答案：A

5.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、水环真空泵

B、离心

C、干式真空泵

D、气流

正确答案：D

6.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案：D

7.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、热空气

B、过热水

C、过热蒸汽

D、蒸汽

正确答案：A

8.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、降膜式

B、带搅拌夹层式

C、强制循环式

D、升膜式

正确答案：C

9.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

正确答案：C

10.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式

B、机械离心式

C、气动离心式

D、A和C

正确答案：A

11.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。

A、有，无

B、无，无

C、有，有

D、无，有

正确答案：A

12.生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

13.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

14.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、压力式

B、离心

C、螺旋螺距

D、热烫水温

正确答案：A

15.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：B

16.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、升膜式

B、降膜式

C、外加热强制循环式

D、离心薄膜式

正确答案：D

17.制冷机的制冷量与（）无关。

A、冷凝温度

B、被冷冻食品

C、制冷剂种类

D、蒸发温度

正确答案：C

18.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.

A、网带式输送机

B、螺旋输送机

C、斗式输送机

D、A和B

正确答案：D

19.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

20.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案：D

21.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、静水压式

B、水封式

C、淋水回转式

D、轨道回转式

正确答案：A

22.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。

A、螺旋式

B、叶片式

C、套管式

D、旋转刮板式

正确答案：B

23.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）

A、产品坚硬程度

B、破碎机入料形式

C、出料格栅间隙

D、锤子质量

正确答案：C

24.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

25.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A、齿轮

B、螺杆

C、离心

D、转子

正确答案：A

26.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：D

27.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）

A、也可供冷却水

B、在锅内上方

C、也可供压缩空气

D、不可供冷却水

正确答案：A

28.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A、冷却水温

B、罐头的大小

C、压缩空气压力

D、内容物性质

正确答案：A

29.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、比重上的自动分级

B、尺寸上的筛分

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：A

30.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A、需用多孔浅盘装

B、只能用卧式杀菌锅

C、可用立式杀菌锅

D、需要反压杀菌

正确答案：B

31.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、浸洗和刷洗

B、浸洗和喷洗

C、清洗和刷洗

D、喷洗和刷洗

正确答案：B

32.“冷吨”的英文缩写为（）。

A、TOR

B、T.R.

C、FR

D、RT

正确答案：D

33.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、齿轮式

C、摩擦轮式（托轮-滚圈