食品理化检验习题库+答案.docx

食品理化检验习题库+答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.()1.350的有效数字为3位。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.（）瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XX

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.维生素C易被氧化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.（）食品种氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

37.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是