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食品加工机械与设备复习题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.输送肉糜可以采用（）泵。.

A、离心

B、螺杆

C、滑板

D、柱塞

正确答案：B

2.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、传导

C、辐射

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：B

3.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。

A、不能装在水槽中

B、须靠近膨胀阀

C、须靠近压缩机

D、须靠近冷凝器

正确答案：C

4.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、蒸汽喷射泵

B、换热器

C、气流式

D、压力式

正确答案：C

5.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

A、长度

B、水力喷射泵

C、蒸汽喷射泵

D、气温

正确答案：A

6.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案：D

7.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：B

8.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A、冷却水温

B、内容物性质

C、压缩空气压力

D、罐头的大小

正确答案：A

9.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.

A、热烫水温

B、螺旋螺距

C、Ａ、Ｂ、Ｃ

D、螺旋转速

正确答案：C

10.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、蒸汽

B、过氧化氢溶液

C、无菌空气

D、过氧乙酸

正确答案：B

11.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

12.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、半封闭式

B、开放式

C、半开式

D、封闭式

正确答案：B

13.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

14.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

15.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

16.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和Ｂ

B、套管式

C、板式

D、列管式

正确答案：D

17.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

D、A和C

正确答案：C

18.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、等压

B、等温

C、滚筒

D、立体

正确答案：C

19.旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

正确答案：A

20.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、换热器

B、冷凝器

C、热风分配器

D、蒸汽喷射泵

正确答案：C

21.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等温

B、等压

C、等焓

D、等熵

正确答案：D

22.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、无菌式

B、封闭式

C、开放式

D、半开式

正确答案：C

23.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

正确答案：C

24.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、错

B、逆

C、混

D、顺

正确答案：B

25.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、齿轮式

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、B和C两选项都很常用

正确答案：C

26.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重小、体积大

B、比重大、体积小

C、比重大、体积大

D、比重小、体积小

正确答案：A

27.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）

A、容积式过滤器

B、旋风式过滤器

C、都只能用于气料分离

D、布袋式过滤器

正确答案：B

28.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A、螺旋

B、辊式

C、板式

D、带式

正确答案：C

29.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、盘管式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、刮板式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：A

30.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、微孔过滤

B、超滤

C、电渗析

D、反渗透

正确答案：C

31.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A、实体

B、叶片式

C、带式

D、齿形

正确答案：A

32.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

33.下列物料中，