高中化学食品中的有机化合物.ppt

专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第四课时第62页，共109页，星期日，2025年，2月5日常见的糖类棉花甘蔗第四课时糖类第63页，共109页，星期日，2025年，2月5日结合日常生活中的知识思考：1.常见的糖类有哪些？2.糖类的组成元素是什么？3.分析各种物质中元素的原子个数之比，想想为什么曾经将糖类称为碳水化合物？第64页，共109页，星期日，2025年，2月5日糖类化合物的组成与存在物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11单糖二糖多糖多糖分类在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内(C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万组成植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？第65页，共109页，星期日，2025年，2月5日为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：⑴糖类都是由C、H、O三种元素组成的；⑵上述糖类分子中H、O个数比恰好是2:1；⑶这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。第66页，共109页，星期日，2025年，2月5日但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：1.在分子中,H与O并不是水分子的形式存在2.在有些分子中,H与O原子个数比并不是2:1,如鼠李糖C6H12O53.许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类,如:甲醛CH2O,乙酸C2H4O2扩展视野第67页，共109页，星期日，2025年，2月5日2.麦芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。C12H22O11麦芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂(C6H10O5)n纤维素+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化剂(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化剂第68页，共109页，星期日，2025年，2月5日【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？三、糖类化合物的物理性质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态白色晶体无色晶体白色粉末白色固体水溶性是否有甜味有有没有没有溶溶微溶不溶第69页，共109页，星期日，2025年，2月5日糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。葡萄糖我们先以葡萄糖(C6H12O6)为例来学习糖类的化学性质。第70页，共109页，星期日，2025年，2月5日葡萄糖化学性质（1）生理氧化试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每１mol葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态）C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H=－2804KJ/mol第71页，共109页，星期日，2025年，2月5日【实验2】如何配制银氨溶液?在配制好的银氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5min，观察并记录实验现象。现象：结论：1、向硝酸银中加入氨水时：2、水浴后：先生成沉淀然后又溶解在试管壁上有光亮的银镜生成葡萄糖能与银氨溶液发生反应第72页，共109页，星期日，2025年，2月5日【实验3】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。现象：结论：葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应在试管中有红色沉淀生成1、在NaOH中加入CuSO4时：2、加热后:有蓝色沉淀生成第73页，共109页，星期日，2025年，2月5日【走近生活】（4）每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，工业上利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗？提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑酒化酶淀粉、纤维素酶氧化醋酸酒和醋的酿造第74