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雪莲果莓果低糖饼干加工工艺优化及品质研究

目录

雪莲果莓果低糖饼干加工工艺优化及品质研究（1）．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（三）研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（一）雪莲果与莓果的选取标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（二）原料的清洗与分选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（三）原料的切割与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、低糖饼干的配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）基础甜味剂的筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）功能性成分的添加．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（三）原料配比的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、加工工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（一）预处理工艺改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（二）面团调制工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（三）成型与烘烤工艺改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（四）包装与储藏工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

五、品质评价与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（一）感官评价指标体系的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（二）理化指标检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（三）微生物指标控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（四）数据分析与品质评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（二）存在的问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（三）未来研究方向与应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

雪莲果莓果低糖饼干加工工艺优化及品质研究（2）．．．．．．．．．．．．．32

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.3研究目的和目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

雪莲果、莓果与低糖饼干的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.1雪莲果的特性与营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2莓果的特性与营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.3低糖饼干的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

目前雪莲果莓果低糖饼干加工技术的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2品质控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

雪莲果莓果低糖饼干加工工艺优化策略．．．．．．．．．