2019关于酒店餐饮调查报告精选优秀合集集锦五篇.pdfVIP

餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者门提

供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。下面就是小编为您收集

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酒店餐饮调查报告精选(一)

餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者门提

供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。而不同的酒店有不同的

餐饮条件。高端餐饮星级酒店为主，之前以企业模式经营，有主管经理负责销售、

服务，厨师主管后厨的加工制作。低档酒店和小型餐饮业则不同，一个人经营为

主，一切自己做主。但归根揭底，在全社会都在理性消费的同时，餐饮业要想很好

的经营，就得符合消费者的消费情况。

通过网络信息了解到：

中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化，赢

得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集体反思。今年以来，无论是单月数据

还是一季度数据，餐饮业均以个位增幅继续拉低消费增幅水平线，而限额以上企业

的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。面对大形势的变化和税费负担过

重，“四高一低”等顽疾，餐饮业发展进入了瓶颈期，行业转型升级势在必然。中

国烹饪协会认为，餐饮企业应加快自主创新，在商业模式、经营业态、提供服务等

方面寻求新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。近期，不

少餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进行了产业转型，并收到良好效益。

如：国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮，转型ktv家庭欢聚餐厅后，

净雅日前也宣布从高端路线回归大众餐饮。净雅食品股份有限公司董事长透露，净

雅将在各店一层开设火锅店，经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后，净雅集团餐

饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局，“这样可以用大

众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。

高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮

酒楼开始走“平民”路线，推出中低价菜式或半份菜，并从主攻宴请招待转为更多

的依靠自助餐、外卖。中国烹饪协会会长认为，餐饮业中大众消费的层次很丰富，

高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是积极的

尝试。

当下已有一些名词出现：多元化发展、多业态组合、多服务模式。

国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系，实

现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有

自己的原材料生产基地，通过介入上下游产业链，涉足生态养殖、农副产品深加工

等行业，完成产业链的整合，达到降低交易成本，并为企业规模化生产、复制扩张

提供有力支持。

此外，不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。如海底捞、眉州东

坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈，错位经营，发展各类项目。百胜集团在

进入中国后一直在寻求多业态发展，成功收购了小肥羊后，又与碧桂园地产战略合

作，涉足地产、连锁超市、餐饮，进一步完善商业资源配置。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、业饭店、

酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、

京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大

合唱。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化

和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的

时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、

私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质

的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规

模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有

品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小

吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有

的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极

高的行业，

竞争激烈，优胜劣